[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
: e* N% y& ]! s( C/ R$ ]因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
7 q7 z# G+ N, V首先来摆下食材
; k! h& ^* r9 ^. o1 q梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。% Y; i! y/ K/ p- ^6 ^6 S* ?
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
% U0 J) N. P' q5 L& B' u' u胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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& ], d8 ~8 U9 s7 s% t因为的个头比较大，所以必须剁开，4 Y1 h  a. E- C. L
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块. Q) y, V" y: Y
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
0 f5 C0 U8 ~, @( i7 ]8 m胡椒粉很主要，去腥味效果非常好# |. L, G+ T: T' S' _8 x

5 _0 x. S0 M) r' O$ u9 M锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型* [9 y; Y6 [6 _5 k1 j+ E. d- F
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
" l% b% R8 t/ c8 m丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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3 D$ `9 I$ v. c2 x+ J% j油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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. \3 M' y$ g5 I3 U# d炸差不多的时候加上酱汁8 z3 j* Q5 P- l2 z  y6 P
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
* m; q9 c$ M, C2 y* |" T. t1 l要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
5 x& j& C/ Z+ \6 _自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里4 F6 c$ s, y1 `# j& V
然后加上水
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& H* i1 d9 R6 f) }" }. |9 a- o  @然后就要往汤里加料了. h3 Y5 E0 |8 M# Y
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
9 ?  E' v) d9 X' R( c; w' l0 k  Z白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料' `  k4 U5 L( m( X0 d, z. l
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
0 D: ~* h; o# B+ J0 b7 r# ^% [6 P我没有加上面的调料，直接用了十三香代替6 ?1 q; f( a! ^; c

+ F, d1 s! F& Y0 N2 u: W- _最后在汤面上铺上豆腐。
, W4 |2 w8 d, V开锅以后，小火慢炖$ u+ N) k! y! W' `
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
. Q" m! P) r# n9 p原则上最好炖半小时左右，可是饿了
8 b' |/ D  o5 r& J! L7 M我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好! O# v$ J/ D) O
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因为量大，直接用盆上的
" v: l& Q# }6 K1 K8 k7 Q6 d6 \豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭9 Z! r) z; K# h7 W" Q
老香了
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