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今天这道“荸荠红烧肉”，兼顾自己的口味儿滴代表作了，荸荠是俺大爱，清甜脆爽，和这肉搭配在一起，肉也不腻了，真是越吃越过瘾啊，蛮好。 / v3 k: x& C" ^: A/ p
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【主料】五花肉，荸荠' T# N  {9 R1 F/ I# Y2 T* D0 G- Q% X

% O8 u- ^& e/ f* c# Q- Q; k【辅料】大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量2 t0 w7 z# q4 \' Q$ {
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9 J  S2 {3 M0 M- a【做法】 0 N4 E" E7 x8 O" J- j9 ~7 ~
生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起；, k# ?2 m4 |: V9 V
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2 l3 l. X' y, J4 [) @8 m( Y荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块（大小随意）；
; I8 u' E8 u, n1 E/ W# G  e将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；% r; Q' H  F% G
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/ O6 i+ j' ]  a* T; o; q! B转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香；
5 _$ a( r+ q! A% Y( q' O下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀；8 `( K& T% M/ X- g. G; Q' l
加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。
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. S+ R, b  m( E4 y# {【贴心建议】
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0 F! d# W2 @3 D+ c' l( c: C1. 先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，这样肉就不会油腻了，当然，也不可煸得太狠了，那样就成油渣啦，吃起来也会很柴。; y! F2 L/ m: A7 t/ f! Y

7 [$ C- x9 n; x2. 最后收汁儿阶段时，一定要用锅铲不停地翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块肉和荸荠上，这样吃起来才足够美味哦。
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+ L; g% I/ U% A' t, m[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-18 15:27 编辑 ]

个人认为猪身上最好吃的，就是五花肉，很多人都这样认为

看起来真是诱人呀，好最喜欢吃红烧肉了，只是不知道是不是加了荸荠的红烧肉会有一些水果香吗？

看的我都饿了 的确是不错啊 但是不知道火候上能不能掌握

荸荠啊，感觉这个很少有人吃哦，纤维太多了，口感会不会很硬啊

看到这道菜让我想起红烧肉了.哎明天得做一盘吃吃

同意2楼的说法，现在的猪身上也就只有五花肉是最好吃的，特别是做红烧肉。楼主的红烧肉真的很不错。

和5楼的朋友说一下，荸荠脆脆得很好吃，而且楼主是把它切成小块，放在菜里一起吃你根本不可能感觉到有纤维。

还是 喜欢吃 大块的，东坡肉，油腻香甜，用酱油和糖   这才是我的最爱，
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不过还是谢谢LZ分享。

荸荠好像很少有买啊
  ^( Y, a5 L7 U6 Z* z* F8 {可以用土豆代替的发