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[其它] 2010年第一碗面——炝锅面【3P】

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2010年第一碗面——炝锅面【3P】

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炝锅面0 N. `# r( j6 z3 j! _2 a; E; \7 i

7 _  Y: W1 Y, {5 t6 z( t. {前段时间去山东,每一餐都必有煎饼裹大葱,每一餐基本都有各式各样的炝锅面,我对这两样小吃印象也就特别深刻。尤其是第一餐,人总是容易先入为主,总记得第一餐吃的炝锅面,浓浓的色,厚重的味,鲜美无比的汤。我只吃了一口就赶紧问旁边的山东的小马哥,这是啥,是昨做的。小马哥大致地把做法描述了一下,仔细琢磨一下,记下来了。回来后,突然想起那碗味浓的炝锅面。
- q9 M, d  G& q+ z6 N2010年的第一天,起个大早,念着那面的做法,加入些自己的想象做了出来。
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材料:面250克、木耳几朵、松茸1小把、鸡蛋1个、大葱2根、胡椒末、味精、盐、老抽
" D) l% ~. }8 P7 _2 f1 q1、木耳和松茸泡发后切小块,大葱切小段,鸡蛋煎成蛋松(就是一般炒鸡蛋也可以);* k& A8 i  r$ @( i
2、锅中留点油,放入大葱段,反复炒香;" W1 e- g" C+ P" u, L
3、加木耳块,翻炒下;
* d9 b4 S5 ?( G! W* ^" e6 H6 ]4、往锅里加入较多的水,再加入松茸块、胡椒末、老抽适量,大火烧开,继续小火熬;9 Y5 J! D7 o/ g* N
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5、熬大概十分钟就差不多,很香了,放入炒好的鸡蛋,继续煮沸;
0 ], o* ?; I/ m7 i% l4 }0 J6、放入面条,用筷子分开它们;9 m$ W( I1 k3 L5 L* S
7、煮好面条,放入味精和适量的盐就可以了。
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: W7 J% Z+ _) _特别地好吃,就是那个炝锅面的味道,有点厚重的汤,或浓或淡的味。只是感觉汤少了点,多点汤就更像那碗美味的炝锅面了。这下不用去山东吃了,自己就能做得很好了。1 b9 d. v, Q$ n1 N6 U
总结一下,其他做法各式各样,只要做好基本程序:先炒香大葱再放汤;往汤里加入老抽、胡椒熬汤,其他食材可以换着花样玩:比如黄花、香菇、肉片、海带、蕃茄等,都可以。- x  B! _9 K, l- R9 z1 |; j

% [- s! z0 a( F8 Y[ 本帖最后由 4722937 于 2010-1-5 15:06 编辑 ]

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