( j, N  t) h3 S1 `; d美味酸菜鱼
$ y9 Q3 y9 v9 p% q3 M　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
: g$ p$ m0 f8 J' k　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
7 ~  L! M$ X& f. s　　3、剪去鱼翅
: k1 [$ U7 V4 z　　4、将鱼切成段。 9 S/ m! E, M% L+ X- z2 `- U# t
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
& t  {/ E# Z- [6 e　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 ; y! _9 c; M4 O# {  K3 n+ U
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 5 I2 U2 s9 t0 F* m, i7 t
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ; V& A9 J0 F9 A+ z* G
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
. {6 d0 d5 r1 N/ [& n; S8 n% Z　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
( H8 E. q" S. T" \　　11、切酸菜，成段 6 t& U  {" c. C! q8 \
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
5 e4 L0 V& y5 z1 v, k$ e　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵! 8 N8 J! s$ U! Y9 B
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 4 \6 \; g4 D, I
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼   s! F. V0 h  P8 t6 B8 M4 i! a
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
! l& p/ L% L: L% A  w3 a( O$ C) x　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
, u0 G6 H, A( g1 M! D1 B* |& |　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
5 P- G. ~6 d, g7 k+ k　　制作：
* L1 V! ?+ ^# R2 c) _# o) K: S9 o　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
0 y2 i( ~: O3 ^0 A4 v　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； 3 {  D  C4 m6 N4 P6 ]
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法国的多味鱼汤
/ p8 {4 i+ K: k+ I* T, u　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
6 ^7 [. _% k% K( \* u& M　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
& J! F0 `! M3 Z; m　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
6 H/ T8 ?6 Z- a( Y8 l! |2 @# T　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 ( @) v0 _4 o, F3 i( w
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。! x+ S+ V  P( |- E# `7 u5 [, b

) |$ n. R- ]& ?. Y( b6 C* ^) Q锅贴鱼
' Q1 u! s2 ^" w+ a! x7 y! ?　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 % D5 W7 o1 o9 h0 j; x5 P& a$ _
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 7 j9 Z4 a1 B/ F: X! Y9 B
　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 $ `+ `# x- }1 y4 ^; j4 H& j
　　制作： 4 P  ?# w3 S! T. h/ R( g: W
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
2 G+ _4 R4 W. B6 c　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
' ]% G) g- F$ d1 Y) x: n　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
; W: @4 c3 j6 A2 l7 \　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
2 i6 X; x4 c' L* }& f9 ]; F( |　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； 5 y% Y7 [+ M4 \6 F" H
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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$ t4 q* I6 u( {: w/ {5 t8 K& L别样的风味：清蒸黄鱼 * n- b# u0 B. \4 o) i3 o: R0 W
　　材料：黄鱼一条约一斤
5 b8 }1 P4 }6 X2 s7 G7 d　　做法：
9 l1 l: |& g) w7 y) f- w　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
" {* y) F; r$ B0 G* X9 o& S　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
# {4 m+ a1 x  _; U# V0 d( p. }　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 5 W- K) P+ [1 C7 S) b! l1 w6 |
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 ' J& n( f5 u2 w

' V) C$ L- w7 j/ y1 ?泰式明炉回头鱼
* I2 ]: M3 O7 W) u! _　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 0 v& k. _; R0 n8 r" F" Y
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
+ S2 Z; }$ ]# ]7 ~　　制作： 9 ~, `( R& s4 {; i) u5 D
　　☆先将鱼洗杀干净；
0 s6 O' `: h1 y1 z　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； 9 q: j% n  Y8 C2 @" ?5 w5 o- \
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
2 x( q- G, T* ]' G  U8 _* q　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 / N. h- I& |* m1 }1 S7 _
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。5 `: Y, f( A+ G. D# z6 I
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橄榄烤金枪鱼
# S6 h' Z+ A1 A4 t; F1 y/ _　　150g的金枪鱼
. ~0 f* x3 p# S　　12个小洋葱
7 Q5 P( s% [0 O6 P1 }1 T& _- ?# _# C　　100g黑橄榄
+ T" H8 m! W: A6 D- P+ ^　　两个比较硬一些的西红柿 + w3 j! |- a& ^0 ]
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 $ B1 g' k' f: X! l- e
　　两勺糖 , x8 F2 ~  l, K
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
- K/ B4 N1 z2 d. f　　盐和胡椒粉 : `% P# A- q+ }
　　准备调料汤的方法：
7 p0 L3 F) }3 V$ h$ V' `/ n+ ~　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
2 ~: C6 ?7 `% s* v' O0 H　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
" ]. u& f5 E% K+ }8 U　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
$ m0 S4 O. O6 Y/ U6 v& E　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中   d+ s. ^6 W  r6 b. A
　　制作方法：
1 _7 P/ `5 X( v& P3 r　　将烧烤架加热
2 E0 q' M2 B5 t; W　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 9 z; h  N3 \5 r% K7 `. H- \
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
4 x+ D4 @1 M6 W3 `# V$ ^/ M' E　　加热调料汤。
& ~' K; u) e, ^) Y$ `　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish