DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
* U5 m$ D7 D+ s+ L% h5 C/ a# R9 m  h6 a: w* N
" _- Q1 s5 B- C4 h

3 h' ^) c$ n0 A. d( U# f2 W: b- F: O$ w' d6 w9 j

& o7 l2 D$ _3 H7 |, b) K# N鸡翅DIY，其实更好吃
6 ~3 @% B$ o7 t　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！/ j- c* X" k" Z: v0 v: W4 [/ C
% ]. d4 z9 E; l. ^$ ~0 @3 X

! s. H/ V1 ^6 r3 w调料可自选
8 ]5 A& z. F* V' P' }% d6 E2 V　　NO.1无油烤翅+ i' C5 [, ^+ d- s! [3 q# T/ I
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。3 j* G5 E% l2 M; C+ W) }
　　●烹饪用具：微波炉、竹签
9 v  Y  z: x. `; q5 p1 B  W& G4 |　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)) D! I! f9 T- h* U: Q- o# T1 o
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉/ w4 b  }1 a# e: B$ V7 W
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
  k7 f4 @8 R9 H" A5 z: ^　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
7 ]- q' C/ O: q
; c* {3 V! N9 f腌制鸡翅也很重要. c% ~4 j" k! ]7 W7 r; y

% P7 V* ?9 p% @2 lNO.2香菇鸡翅7 x' z/ j* d6 J) N/ \
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
. V, B9 I/ g- c# O5 ?7 K1 q# B, G　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
1 O2 Q1 \7 T9 G; D& m+ a  s　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
& ?% o' R* S# H4 b; W: Y7 ]! }4 y  r& d- y0 ]6 n
野外烧烤鸡翅也很香9 _9 ?+ C2 J3 O6 L

' F" R6 u% L2 nNO.3卤鸡翅# i, {5 Z4 Y( I6 {/ T
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)
( b8 V) g2 T3 C. h2 q+ _　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。' o" D' ~- \1 h# g$ F9 Y

5 q# B8 ^8 f+ g9 K; D红烧鸡翅
8 o8 H+ q% G) m/ F　　NO.4红烧鸡翅- m2 L' i* i1 G" I1 a" a0 h
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
7 X' o2 h! c- [; [+ _9 q    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。6 s/ [) W5 a# r/ E& R
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
  \! W9 P# |7 _
( M0 @0 \) b* d: {+ s% j
/ C% F# n. A4 Y烤好的鸡翅
1 `  f" Z. x/ |8 {1 I  Q! |% ]. I　　NO.5醪糟鸡翅6 i, x; X9 B, v) ~& ^, `! _
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
3 a9 D* u. f# @$ {+ u4 C　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。! U6 l1 `+ p: H( S" A
　　NO.6三杯鸡鸡翅- {: L7 U0 _; a5 k. H
　　●主料：鸡翅中
6 ]8 l8 W: ^* |4 W+ @" L7 S　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 u7 o, c* e2 C  r3 `3 q　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。2 r, j! n4 t' e& }0 E
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
2 k: v* y6 E& A1 Q2 i　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。  p; S" C- K# t+ Q- I+ R6 T6 r
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
9 l* t2 E9 \# o1 I$ w% e, l0 k9 B; c  y0 z' h; x4 X% s: T
误区1
$ l, ]. Z2 S2 p! S1 }/ K! [# h9 k) }) o% Y9 J
　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。$ ]# {) X. Z& ?1 Y, t- t

5 _% g. }8 N1 v0 H　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。0 X% }- ^1 M) E- S0 k! T% O

1 \, t) a5 K: w5 G# G　　误区2
9 t4 c1 w  m6 |0 p! `' Q& \
8 Z1 {- x: b! V" }% j( t3 y; {" v　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
) c! V! W* E7 a$ w; a) w+ y
; ~3 n( A) I1 t( g0 t2 E/ v) d　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。( g+ F8 `! a2 |9 }( s" P

$ A$ i! D" }. J* d　　误区3
+ u1 r* L* G! c6 K
2 W0 |( m- v' T' V; Z　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。* g8 o6 O3 w5 N  o; p3 e1 t
+ V. p  r# f' M
　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
% O) t& q6 \3 o/ V! Y( b2 D3 @7 s6 s
　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。8 S' k5 P% ?* U

: g+ h, s4 Z& c　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
- n. b+ Y2 N7 @1 O3 M" Z
/ {+ E4 o  t: L　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
3 Z! }4 |( w: _* b8 D+ x
9 a8 S4 ~7 n5 z) o8 w5 `　　如何加工处理翅
% x' Z+ c% K$ ^! R% p7 Y8 }
2 Q) ?) X, q# G, v" ^: n, y! P　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。" i3 M( u  K9 ]4 `* D3 ?7 Z
/ L: [9 i9 c/ ~5 [
　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
3 [) Y! s3 f, T- x/ Z! ]3 D, B
' ~( w( d/ h+ J( d　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。* H9 M9 U) M& n5 Y! `

4 A4 [! t8 F8 _! l  B. p　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
, I5 n3 }# R' T$ @! O4 r( K9 {9 \
6 J4 Q: U6 B/ T/ e6 A　　觅食地：
, I7 S9 D) G4 ~9 n! H" H
2 g6 k) l, }' y7 W4 n+ F　　刘记烧饼2 j+ B- i9 t2 |1 G; p
6 `+ }5 v) d% o" K3 S( l1 P- T
　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
3 w+ p: t: A1 `6 G$ E  o8 V# I# B
  V9 [* y5 f: Z5 a$ I8 Q　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。. e4 I' ]/ G0 s
/ G; Z# c" Z+ ], f7 J& ]8 W) J
　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。2 C3 B& `* |& k) X8 ^( K

5 K1 d& a! n7 C& H' k$ ?- @　　静旺运1 m2 \( X5 g$ ?& P; M: Y0 K
. n4 D+ J" J4 q+ f
　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。/ B2 [  m( p. P6 D2 b

8 V( `& j* Q0 x0 a: d　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。- c" j& }: Q/ O- G

0 y, f" U# C' q- t. m& G　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!