[热菜] 年菜之排骨年糕

; m3 P9 c( O# c+ U原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。+ \8 N( @: _" j* I$ `
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；/ L! [7 C2 r& p9 b- O2 s
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
* T  ]5 x2 }. Y3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）; L2 a: e' s* u/ \7 k# w
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；9 }) D+ V* F5 t7 T
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；, q1 S5 i8 D0 E1 \3 r0 r' e$ @$ ^
（以上实为红烧大排的做法）+ U3 S0 M/ L+ N
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
5 |" ^% {4 W* O7 [- w& p) J  J7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
  w- l- T) |, f4 R! U* W; T8、开吃！！9 Z/ U3 a+ E- G5 ?' K

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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]