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“扬州好，茶社客堪邀。  f' q( o, [  ^% N9 U' B2 K

* K4 l6 y3 d; T, q$ l加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”1 F: t8 X  w" g+ x% p$ p

7 b: d4 K" t5 V9 V- A. E这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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( j3 \4 h7 u! S9 |3 e0 a- @说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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. z& j( v5 E" W  C还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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$ I* D  M% U: x" w无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，- t0 c6 l( T! |+ K' Q1 b* K
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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4 t9 N/ E- f4 M5 _' \看似简单的一道大煮干丝，
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: j& K5 k7 E4 j0 a完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。  S* ?  C3 s0 x7 ?) g$ Z

& I$ P% y2 f7 a- o  f" |精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，5 k2 A2 N; j7 n& R6 U; H

% T3 ~3 \: x8 H3 H6 ?' y1 e面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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( {- s5 i6 j0 A3 ~大煮干丝+ F# l/ S- r0 Y: e4 c- `6 }

1 z  K( U! W/ n& y+ o) [5 S原料介绍：) F, Y" M$ i' l' c( K. K! a" M) W
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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; c5 f- Y' c1 T9 a1.在扬州有专门煮干丝的大方干。/ c8 p( ^; Q7 K( i7 }# l+ S

  {" ]- K( t+ s( }; \2 @7 a# | 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 2 D, }$ O/ M4 U5 u- H
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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: u0 r+ F4 l/ G0 P" p" x$ U因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，: I5 T' {# ]) y) I$ A
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。6 D# v" y! U; S, _' z( b8 Y

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大煮干丝的关键步骤
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" `  r3 Q' n7 R2 ^片干丝
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）1 b! y8 u3 }7 n- n8 d/ y/ Q
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开煮
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0 j9 e7 W9 w" m5 h6 u* N6 p+ d4 {4 p- i1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。' Q2 f; j$ r8 f) }

% b( s0 x+ E3 J+ j, w, O2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。, @+ e5 d8 R* F% f6 \" k, F
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。( Y* {  s: v3 f7 ]4 w

3 R& v1 [; d* [; G4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。) W4 U5 a8 k; |9 m

0 E" v2 C2 Z  L+ g5 x8 F' N5.起锅点麻油。 ; }- j! y1 _  R) E; l' ?  N
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。, E, q" ?5 K2 Q" M* W% G  s
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。$ x6 l% g9 G" ^9 d( L- C

; J: s+ z. r: X9 `佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！