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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。: ?9 u( w4 j4 D& {& u2 \% H

* [) Y2 V. g3 ~' [5 W鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。# _+ u' Y8 e9 L# t8 t$ y" y* e+ C3 Y

  ~# O/ W0 i% z其实，鱼多了，根本是吃不完的。" `$ _/ O/ X- u$ P# s# v' r1 p- n

4 `# X- F3 U7 h, A& H鱼，吃不完，说明有余。! A( s6 T0 ^0 p# [  K
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这才是目的。+ Y( b- G/ ]5 ~/ S* I

/ Q3 r9 b- f' E很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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% x' W, R2 @/ n: b新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！. D- P( n( z  d: j  p

( [$ ?( d# a/ }热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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0 J8 z3 w3 Q' O6 f有余，必有鱼。) O$ y# T3 y8 R% h- t
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。7 b1 b2 J7 |  Y$ L7 ~8 I) |

/ N4 y' d# K+ ^( ~, f5 S而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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- L- l" x7 A7 X+ e+ y$ S; Q; I  S5 N给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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& T+ T# M3 W3 {- s% D, e/ o# F6 X 黄金熏鱼  k0 s# v6 p& L( ^( _8 z

% Y$ A6 h& S% K5 x  |+ {% h+ r- ]: d   做熏鱼，有妙招：
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+ @7 h! k" k3 l0 n1 y   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。  H" g. ?& _% u" X6 M
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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1 i2 ~) f) Y9 i( X   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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原材料：9 c) s8 T4 q1 I( r/ w
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青鱼
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' }  P0 r; _  u- t" K青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。* U2 w7 M+ d6 _. Y% N

& S: p  ]9 C+ w' I( k鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。' g  J2 ?% N6 P2 M
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4 J& Q" u; U" ^  P4 z; _4 [, y. L我的烹制方法：
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    戏称为：飞鱼点水。  a1 q7 G; T9 v( U6 r

# G8 {* s& P! U5 k0 ~/ n( i1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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" f# }  j( T' }0 M7 f2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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( y: ~$ A9 L6 z5 t$ Q  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。* q( Z2 {9 H& @" i
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) s  ]) k% F7 k2 B7 u0 O3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。' _1 q2 t3 j1 s% U2 L" q9 r2 P) p7 ^

% p) ]' \! q4 F+ v/ d! E* G) `) t4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。% E. x, j! D8 K) e5 D

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  V- i8 j& J" J. [9 `9 p8 d; }% ?  结束了，简单吧？5 M5 W* {5 S5 \& U
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。. Y! y+ y4 a2 w) a: a

- {. x- _2 B1 Q, I: V必读注意事项：
! i: h! H7 R2 c6 d3 v7 }! R. M鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5 u" z/ \0 d- n

( T: Z, A% z* k4 r鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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2 D6 ?, \4 `2 f+ L% O1 z) [下面那盘是炒过的哦，也不错。3 R: M# u) A6 q$ Y& V
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊' a, }+ U5 n5 F; I) {
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
, `& j; B/ M6 ]6 {% D. ~( l楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -