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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。
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【脆皮蒜香排骨】2 E2 p3 M. }$ B0 S0 _1 W
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量+ n7 K1 X( e2 `+ W
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做法：
- P4 y# i3 Z. P6 D1.蒜去皮捣成蓉。& o% b, U- Y3 a5 R. U4 }
2.肋排洗净，沥干水份。) x! z1 \8 P, v- C
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, {$ K0 [* i- u, _+ ?3.倒入一勺老抽。" ?/ [, p7 i# U: q: ]% x! B
4.三勺蚝油。
8 ]6 b7 r8 s/ ^2 b/ ]! G5.两勺蒜蓉。: y/ a2 R/ G6 ?8 _0 n/ {! ^
6.用手抓匀。1 J! h0 B) F0 y6 d8 g$ @& o
7.将排骨放在面包糠里滚一下。  D# u& `# x; @& `1 x. ^3 W* D
8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
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9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
: k% w1 b) _5 k" Y0 {. |3 s& t0 S10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
9 }7 }  p! }# }) j) S3 N# y11.已200度的温度，烘烤30分钟。
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* s' k6 l$ M1 a) _2 i多说两句：
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$ e* c' w: R% {/ A. n% C4 q* t0 `*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
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; x( U7 M3 |( @& ]9 N! Z*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。
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4 X; s: U9 v& S: L[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！8 L: b# ^/ `) g: m3 I; ^! W
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。0 y1 c5 b0 `+ e( h7 E+ i7 C
当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。