请点击红心支持下哦！

4 _& L! P7 i9 Y
- H! Z0 p& ]( H- ^0 e! U' h5 I6 p+ W

今儿做的是川味饭馆里一道家常菜
6 h4 q+ Z8 u( H5 t* q- @
# V9 }0 a, R! r5 I, B9 H7 H: x! R* n
/ k+ |( E$ `% v  @2 x; v
鱼香茄子# g: w7 }3 a* ^8 e* V
0 m  s9 F  n! s7 }' I

" b& f; w1 L( h: h/ R7 ]! c
7 w1 X" }, L0 e1 s1 g1 B原料：茄子、猪肉馅、
1 x6 Z  }, [; d. _. G+ s* [
! d( |; p# S6 L: T8 d4 S调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋
1 a0 }$ k# P0 I
3 b' \! U4 o; @+ {, D( |做法：
$ _" f: L) m+ c6 ?6 R3 k" y) j3 M% ?4 o& X) ?- r$ T/ Z  }
1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
, {) j" P  B; X# o- }) L  ]3 W. D$ t
8 m/ z1 R" e$ Z( S. e7 ]
) R; |0 d' q! w6 K1 E4 Z
& w$ Q( ?4 i; A8 ^( \2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
: q4 @8 L5 V9 C
  f; e( g4 a# P! h0 P- `( E3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
: v8 n1 [$ L% r/ d  S% x, L* a9 [. _* L
4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
9 X1 ~/ {0 ~; x! B7 q9 i: b0 h8 g+ B# i, ^' B$ S: ~2 p
5、将锅烧热，放入油。$ U. x' M5 d* l4 S
) b' \4 i$ z  z1 M$ B

* {- b9 ?; ]7 A4 Q* e/ ^7 s
# z. L9 B6 c* B. c% d6、煸香姜末和蒜末。( F" W' b. R2 J( @% r

0 \# C( M9 U, h7 K7、放入猪肉馅翻炒。
( h2 [  f; \8 e9 x8 s2 [3 G2 e) S# S! d2 L2 H" }* m% }  A0 F  b9 L6 M
8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
2 G: @( {7 p* ]7 `& e! ]( `
2 p& \8 C3 d5 S4 R9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
# l5 U% F6 x8 ]6 \( h8 e
- O1 L! Y$ _+ r7 U. q, I9 ?10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。8 s- L- U) \8 \1 i1 K

. N0 H/ G! g" o4 B9 Z" B" c11、放入煸软的茄条。
4 ^( \% P: r- y5 d$ d: s) P
- v7 r2 c" X1 q1 ]8 p# c! E12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。$ x( O% f3 q' R( Z0 {) a8 _  n

  P2 \1 a5 \/ Q5 K' W13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸。* w' b% ^0 U! Y; ]9 [

* w, s! E' }9 ^1 x3 J' b5 T14、翻炒均匀即可出锅装盘。
; V& }. V9 l+ b, d8 M, _' w
, @, ~. P6 S+ N7 m+ y9 b
5 L% Y5 J) p) S# e3 E3 D& r9 ^* n" a9 p) G
茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。
6 p0 t) s- T. v8 p9 \+ X. N5 O4 s( I" ~0 I

这个茄子的做法和我们这不一样 我们这都先用淀粉和鸡蛋把茄子裹起来 炸一下 然后再鱼香着做 那样吃起来 茄子会更加香软 直接炸的茄子 总感觉怪怪的

鱼香茄子是俺的最爱,茄子好吃,不管怎么弄,我都爱吃呢.呵呵

看图片好像很好吃，看过程也很容易做，回头自己试一试．

这个菜我一个人能吃一整盘.鱼香茄子我觉得只有成都的最好吃

我 很喜欢这道菜 ，经常去饭馆点吃，就是 自己老是做不好！支持！

喔也很喜欢吃茄子。尤其是鱼香味的，有点微甜很好吃。

红油  和芝麻 关键就是这两个东西 不知道 这样是不是会很辣? 要是不辣就满好了

我饿了，看了楼主的图片口水都流出来了。仿佛闻到了香味。

这个很不错，火候得掌握好才行，豆瓣怎么选？