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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
  z. T+ C; `, n% N内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
) z5 J7 e! F; B- r5 h# _稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！+ [5 p- x8 D2 g+ p
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
# _& I! R+ M- ]8 h2 P- m极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
" R4 k% g% j: U& e, a回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了* r& t2 y; B2 b* q7 G
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情5 T( H5 V9 u. Z+ d! U7 @# j( e' l
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
4 i+ I3 {9 ]  A6 B. M8 F需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
; Y' p3 w; y$ E+ H说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运% v7 p: O/ M, Q! q; x6 h2 t
连连！
" V0 f* F' _4 O- q; E' e8 W; N! \0 y/ q4 H0 W+ a; Z
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）4 h, l0 v6 c8 @8 H* Z0 ?6 Q: ^; o
6 Y) P) O1 {( j& F- w. T6 E$ U) a
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
' ~7 I" O0 \, a
% y7 k& S6 H) W6 y% s- |第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油& B6 A2 v" ?+ _/ Z

4 ^) o/ z8 r$ [第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
8 I* \! {  e! b9 {9 Z% w% ~- @( A: y7 \% T! e9 |8 P0 ~
第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
3 a4 [/ N  e+ Q, p; q, B
. T3 l+ J% O: Z# F第 6 幅* U4 I* }* w1 D% o

! g" m5 z. y8 k第 7 幅8 l8 D' v( q! P" z- @
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第 8 幅4 t( q2 Y+ u  s% A+ U3 f
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第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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