[热菜] [酱汁烧肉]

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& P6 E, m, _  w/ M$ ]- V% w  C原料：
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主料：五花肉7 [, v0 D6 S5 A' x

* S% e- w2 H2 D5 F- j调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
1 s4 m( P0 L- ]7 _做法：
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/ R: a: e. M" h" |+ A7 c3 O图1：猪肉洗净，切成小块。
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. g2 O6 d, J2 W2 J2 A" Q2 m图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。- Q4 M, i/ b2 J. D  U. R5 Q7 K6 }. ?
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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3 k/ U+ m/ Q. l) n1 _, J) p% k# H图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。5 `! M+ o) b  o0 O% L) y" F8 K& t( D
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。4 v+ h. y* P" m6 i* k8 {

3 ?( [% ~# x6 Q+ |( n& W- I$ L4 l7 x, y图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。: l9 Y+ H( _; p. Z

" l1 s- A$ p5 O! c图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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% X: _! d5 k9 n8 Y) d4 V( v" t图9：成品。
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5 u% M7 \6 u' h(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。( d" B8 p  D- e4 R" p* y. D
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。