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抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
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    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。# v/ j- D0 g* R& d7 c1 K

6 e% _. S  X; J    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！( j0 w' b" }: G6 Y

- l, _! J9 G4 x! m    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
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原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
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( W5 t$ D2 ]& u* G( U调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
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事先准备：" p+ U6 J. ^0 g# H& t8 [: U
青菜、荠菜摘清洗净。
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制作过程：1 |' u8 T2 z4 W9 E
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肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
. U  R4 A6 m9 ]青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
& g1 z6 M3 Q: m1 R/ E% q凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
- ]- ?: V, [: J( T3 K. S将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ' @, ~/ p1 E# [' H
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
! D- z- v8 X4 B馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 6 E5 @/ h/ u* q' A& s" S
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 7 P! g3 S% y/ x8 _% }- i0 ?: A
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
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% A7 W3 ^+ L0 {/ u调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
3 v  W1 X: K) O+ V4 \+ E事先准备：
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蒜、姜、葱切末。 . h$ E2 x; x* _9 [4 n9 ?

1 }  V: l* \3 l$ K) `5 P制作过程：
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蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 " F9 o6 r( g) a! N. F. k& J9 o
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ C# t6 J4 v, g4 d! }2 K4 a2 o趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
0 c" p; s- H3 N2 W8 F5 m& i8 [4 g+ R不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 0 m- a6 F/ T9 X7 g2 c- _5 Q% \4 Z3 M1 U
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
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0 I  s# ^- C; y$ f& K- Z& `( @1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 - A; w' h* K" e

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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。# S5 M( ~/ h' w% C
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; v1 o  V1 ^9 i& K' m5 [   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。8 D4 q) H* M4 d7 O- e: v
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4 L6 Z  I' T# x# B9 l  5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
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  t# q" x! D% I我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
6 {" A' Y# ]  t2 E8 R9 X馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。   }$ k7 r3 w* I9 J8 V, _
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 j. D# u8 M9 q2 J* M制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- \, [, j8 l+ j1 I# Q油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。   U* n( M* v! p1 I- j% v0 y" ~- E' r
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
# E) U, r* r; X/ n% o4 k不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
6 U7 v& r/ s& ^( a4 e- g, J平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。
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这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。

真不错,不过红油很难做的了.看的饿了,觅食去了

看的我都流口水了。一定要试试。肯定好吃。谢了

看起来真的是很美味  混沌做法太多了  这个不错  喜欢吃辣的

这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！

现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。
5 w( X1 T9 U! J- q, A不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。