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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
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做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
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7 @2 X1 L# B) ^" B- o& ^$ W1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。. K" Z  L7 D% [

5 z4 D" O/ X* d" O# r9 `2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。% s; t& R$ w9 r
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3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。- R4 p: \1 g0 ^/ T7 {

9 I/ E0 \% j: w- O" u3 Q: A: T3 g6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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$ l8 }, C0 T; Y2 B3 V食材：
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牛霖或牛里脊                                300克6 m2 ~. ~# |* [; G2 a6 g

" @( G$ M. Y  G$ H孜然                                        少许（主要根据个人口味）, J6 G7 {) {0 @" B  ?2 n

  E5 U) D* Y% H! r洋葱                                        少许. h" r( i/ V, S* T- W5 d& W

" t& Q, l+ F0 m姜                                          少许
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# Y: @4 H& s8 B) P' N青辣椒                                      1个
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2 ?9 h& h6 h) v+ a. Q- n! @6 p香菜                                        少许
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; ]! _1 O7 O2 E% h0 |; `9 u葱                                          1小段/ r# O) @& m( A$ v5 s6 C

( w# n1 h5 o0 F# a0 K干红辣椒                                    3个0 [/ Q* G! N6 d9 i. p; x) H0 h
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嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许8 W9 P) I- N2 i/ d; ?" ?

1 m6 Y. U6 C2 N6 Q色拉油                                      3汤勺) Q' T' ~- o2 y) j7 z# M

5 u7 J6 o/ [; N# R8 u0 v3 z/ F生抽                                        少许
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0 C! x. {+ j) E水淀粉                                      少许. Q8 N( f2 l( c! B, i& L
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, U. C7 V2 k; p9 ?做法：/ d: V; c# d! ?8 L8 E

6 r: x* d5 n6 u) U1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
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1 a7 c. Z. F* h/ i& r& L: @2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。9 M% j4 k9 H3 F# s' B. s+ h
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$ e8 I$ d: f+ J3 W+ s$ @3 A3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。* g4 _- m+ E5 `! ]: ?* \5 C' R: K

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间