鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 - A) W4 \/ Y5 @0 S. g+ _9 z3 b# i

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" c- P8 ^7 v- `- g4 _1 \做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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3 \3 x& W( E4 k3 E1 x* l2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。% h) ~! B  e8 e& G5 [
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; H* C# n& Q1 u5 w3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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, S1 ?% ~& \2 v; |. m4 b8 @- p5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 9 F$ v. m$ y# w0 j, q0 ?! y

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6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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+ g2 c2 d) w  {5 S7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。   Q& r* S& ~1 [- O4 o5 w

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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 9 q8 H! n. }) E; D5 i& c