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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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/ ]: l( R$ {4 ^: @- V/ M3 J也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。+ U* o, w) j" I6 p; N. N' M

, [4 v+ i9 r' V. e$ w+ B9 E宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，, b/ J1 f7 I3 O6 [: v" I

7 H# P) @, ?. N) \7 C8 ]- _配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片+ K, Z/ y7 }4 d0 @4 |# c- m( b

- K" r: M! f* ^2 b调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）4 }& l0 s: W! a" p

! ^' ^# N! T& ~! u* \1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段% I. r& h9 A3 I; b2 c

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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。! j: V) ~. S" F8 J" Q* a# @
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% [/ W2 _: I9 o: Q9 Z4 {3 ~3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。# Q5 |* v9 S. b# i
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。3 H0 H) f* D9 M3 B4 H7 A
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& x9 q2 _/ z: B) u9 ?! g. |5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。; }: ]/ \" f2 w/ O

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/ V0 g, g, j) ?- U. C0 `7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。+ B$ t' j5 @( W7 v7 f
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9 N( Z3 \( {* {, w/ [9 v9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。) v9 U( d& z8 H2 ?* ^' B) l
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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2 V. I, Z" t+ y' l  q8 @& }11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。: z: ~' w/ V# S" r3 ~5 ~; F
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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# X/ A8 U, o% E4 ^14，加入一勺老抽酱油添色。
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! ~6 L# F; q  J$ y3 s15，倒入芡汁勾芡。# d+ L3 C" X9 {8 P1 A& _

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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：
% k0 V* E3 ?* e4 p1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。$ \. P, F' @6 a& |% i+ a) b
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。1 [% \# y. `8 X# H( I2 B, S  u6 p
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
( Y+ P% m" T1 }5 n( D; b0 o  Y自己做过一次失败鸟，
. _3 ^$ Q3 |/ R/ d红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
$ V4 l$ o8 o6 E& q! f嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
" i5 J+ w0 ]: b支持一下!

学习中...
/ f4 ]( f- U8 \" P% O宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做