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LEVEL 19(升华境界)
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1楼
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小 发表于 2006-12-21 12:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3玛格利特酥饼
' W; g& I: Q9 x* W. f( G, M5 }1 B
材料（约20个）：
' o ^" G" ~ I熟蛋黄 1个6 S7 h; G, U4 B2 T# z7 M X
底筋面粉 50克
" T& s3 ]1 Y* L玉米淀粉 50克
' O( P) ]. i5 Z. b砂糖 30克
6 `, [2 e- e0 o3 z( q# T! e4 W无盐奶油 60克（室温）
% ?! F9 w8 }! ?% T: D3 A# `杏仁粉 10克
5 _. R; k& J* i, D: `# E . m+ l |& Z+ G, n
做法：
$ B6 ~" Y. P# n% H9 s1）将熟蛋黄用网/筛子过滤备用# s. |% z4 l k( x2 l$ a9 S
~; Q0 H; M. c* n' i2）将室温的无盐奶油和砂糖打发到变淡米色
- N! X2 V" p" I7 f. {/ _/ x9 O% H# A0 X
3）把粉类过筛后加入（2）里，改用刮板边切边混合，再折叠般地混合没有粉状为止
! j' i/ a2 W) b' m8 C0 X
/ C1 t ]9 z* M& N) v4 C4）把（3）轻压成面团后，用保鲜膜包住，放入冷藏库1-2小时 P3 K. ]7 A, V1 z: i" @5 K
) K* ^6 b+ w8 L9 x$ @9 q* u8 W! M
5）余热烤箱160度。取出面团分割成20个，每个约10克，然后整圆
: ]4 x9 J( q' o5 a. k+ L9 v: A& t" U' N4 N% j% n; f- R
6）要手指压一压中间，或用叉子弄出条痕% d# e9 L, A( P5 u) R) g7 R. B% L. V! T
+ D1 W" z4 u% N6 T- t5 J$ V# N, w
7）放入烤箱，160度，烤15-20分钟至上色（我用了25分钟才上色）8 v3 f( T0 N0 R4 E2 r& F! a
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+ J* h0 P. v) C* g
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