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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
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   首先出场的是钟水饺。
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          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水$ z4 }9 N* E( V0 x, E% o% S) L* [/ G
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  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
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6 F) \$ g; U0 m  G/ u# ^/ q   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋: v; v! H5 t  A2 w( ]- v; n

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和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
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. W) I9 F! n$ t7 N0 I3 Q 把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃)
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把小面剂规整圆了% t- ~6 O7 J' E9 C' d/ G7 Y4 \, S
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用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
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. e; y2 V5 g0 [6 h/ {对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
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一般钟水饺10个一碗哈9 n* _! a0 @. W4 y' a
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/ q/ h5 j" |! I* v8 S现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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3 s" P& A9 k3 E7 p4 s8 \" X将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
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: d* d# h8 s- C; i' c然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]$ j2 }8 L) b- ^9 p- m. H4 O7 z

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) _8 z. q, v( I. S6 C) O9 U& F% N锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
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6 f3 y! A) ?+ L/ N( n把调料和匀了
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' ~8 Q$ ~: l2 i呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
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看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

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