这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
: c" G) P: R: @( R3 x
" n6 v: G- r; N% O但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩. \" ]% E% I$ H# d3 L$ V7 P; D
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿: Z3 j$ U0 Q7 R3 o
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功
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0 Y  p$ U4 V( _不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～5 m4 M! [+ M/ u: ?

) c: `; L( k2 e我纯属个人无聊找事做来着
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先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）+ b0 \7 R' W. I" L0 J

  @0 B2 H9 s. x5 I                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放2 ^2 b$ e. r+ z& ?

) y8 u+ [# E& [) l5 ?" n! @7 D# a" O                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了0 p6 J# j. [0 o+ ~4 D  Q4 }! J
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甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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, T8 j& l& e, i8 V1 H/ D3 Q9 D接下来啰嗦我这凉皮，   / I3 K1 N. N$ J) q
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时5 \$ B9 M) W5 [& L8 P
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3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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- k- J  e0 J" f, i1 W; ^4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用5 U7 U7 }8 I, L$ j- N9 \8 k

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5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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. \9 \0 q# A/ s5 [# E5 [6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用8 f, @5 k% N: d1 d

* `3 `0 V2 L9 l5 d" ]7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上3 m4 N" y+ M- ]4 _) H: g  z

$ B# V3 P$ J' c4 l8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊) }2 D( M9 Q6 f
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7 l4 a0 f6 }5 `4 o6 F! n9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟+ e, a! {1 O, Y0 w1 O1 O0 l

' Y/ X% n- L7 |+ w/ y10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起1 I7 I4 s3 z5 J5 r& J+ Q
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     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张" q6 ^7 N, K# z( [- c$ f

3 B) b2 B8 G/ ?% k/ B; W" x1 J11.花生碎，白芝麻备用1 w7 y* g, j- _7 j9 H3 P

5 d  ?5 ?1 [+ ?12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
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: r1 D- l  [" Y3 V我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！