毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】2 T5 I& ^$ y+ x) `

" o4 q' O3 D- e【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
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2 u7 u; ?7 j; q【做法】; c, y$ p8 L1 Q- `: c0 _

  j2 p, @9 h$ c% z/ e1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。) d, z/ Q: j2 i7 a6 l- B8 F
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。  S' u  w! @9 ?+ G1 E4 a
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3：蒜切片，干红椒切段。% A5 h0 z3 g( z& k: Z1 F6 e5 R: V$ Y
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。, W- _$ W3 u/ S& O* o2 b
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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。6 E) ^: I1 t' I, N
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。. W7 i8 h$ }& A

! m+ O0 |2 d. j  h* e7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。, [8 n* d. f" W  \- T

4 F4 i$ k; F2 v8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。) g% f1 `8 y0 y$ v( l" H; o
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！) O8 r. E  P1 a  p2 M
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# k7 b" F4 b% g6 h. ?【小贴士】( x/ x5 S. b6 Q( d: x* C

4 ?* ~4 X8 r1 F1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!1 e3 ~5 v7 Q! A% o

0 I. o1 Q8 N! V4 V$ X; f# A5 y我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
3 w2 ]5 G. o$ s! C, C 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,