[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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【菜肴口味】咸鲜$ n/ B- H4 B8 Q" M7 _% h" T. K
【涉及食材】鱼类3 f2 b9 S* v2 @" a
【特点】5 D, p; _& ]: Y/ ]" k4 Y  {* E
色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
! T1 W) D7 y8 e7 ~' `【原料】/ c0 ^* A  ^1 e- E" {, d. o; I$ _
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.2 K- T  r, ~. H: C! ?5 p. }* a1 L
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【制作过程】
* G7 D. `. a& I; Y5 ~- v3 ^/ a在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。