2 Z( z% a+ |0 o" i- _9 J % S9 F, J( m: o- s% l5 n , J& I0 @1 s! B, e 5 |; s5 u" Z- ]9 Q, V( y您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 7 u2 f+ [  L! o! s: f; M( f* n% b8 H! r6 E0 Y0 S* R2 X 起源 6 l+ x$ N7 K9 \. x ! l! ^: n! Z  Y! V* }: S传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。9 h0 B% Y! j6 d/ p0 N$ j 2 [6 x, S8 a/ |' w据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ) `1 B: R- o2 K& A' t2 x: T0 W' w# t2 `4 c7 m1 K! T* y1 Y 6 G6 K( M: k; E6 p1 P7 L. x " i3 U! L& \* W' M- f/ D( J 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 7 C$ ?( T, r/ _9 |6 y  p8 M& Q7 F4 T7 U/ A; u 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 6 t3 K! t7 J0 c" ?8 [5 f  x ; b: Z! |: z8 T$ z9 a# P4 l# Y食材 & O' x$ B- {. P5 b) R . b  e# h* z! }' D' |$ p9 x2 r! z菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；' e7 ]& \# P- B$ G 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：9 E" \2 R/ Q( L+ M/ t7 w. { 1. 豆腐丝& p7 q' @9 @9 x8 F, \8 C& p) A) W 2. 扁尖丝 ( j5 q( h  Q6 N/ y3. 黑木耳丝5 ^6 j) P+ k$ X4 g' G6 H 4. 蟹肉棒) l7 Q: V. a! B 5. 鸡蛋丝 " }- l) V$ x% L: z7 B/ r6. 清鸡汤（加适量的盐） 4 l. s0 F& E% K; B* A7. 水淀粉 - I; W. Q* K" @! @5 V 9 @4 b  ^2 E6 P) U+ b0 g. r+ A- n9 B- A * H* S& F& ]2 a# E: y ! s- {5 |" J/ a( z3 F6 y , ~/ h! D0 }/ J! X# l2 h! M( ~( M' h$ y % L( ~& c8 U5 }8 Q 步骤# v8 z6 _2 z) C/ o. u% m4 W* `! I 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气3 p" Q: ^5 X8 b  s4 @2 t" S 2. 扁尖切丝 5 t; g8 m# F  B3 G. e9 I5 [3. 黑木耳切丝 7 _1 {+ w" d  a: o. l4. 蟹肉棒切丝 # ^% i' w7 T* R5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* I3 a+ n" m% F1 U% Z 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 P) t! t) r" ^: p7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 s9 R( L& P- x. r   i) Q! ]8 C6 w. n 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   ]3 G5 v3 x+ H  `2 B   K  X" v8 Y7 _3 u 8 e, K3 A- `6 J& L' C9 R1 e) D  _, Y  Z + ^7 y. U3 l& M* w5 D, ~! B7 \$ M- X! \3 `/ k3 z + [- Z, C* J8 e* m( `- }- |  [* e8 q! |/ T/ V: r! g. g/ H 2. 扁尖切丝 8 o2 l9 d* u. i/ I" d: C: q' w - V7 E6 `4 ~8 c  q; C 1 {4 E0 ?; ~7 x ( V5 E( K, X& F3. 黑木耳切丝 , J& D6 I: n- g% |; H; t0 x) }( i8 i 5 R' ~  I3 |, A 2 ?) k* G" F6 I4. 蟹肉棒切丝) t3 u! u' c  `, t, ? ' @: L/ ?- F7 B  y, _- w9 t. E, S 8 C8 u$ U, T& g* b- a- \( ]0 a* X ( L3 P7 X3 h& L. p. U" \/ m; d5 ?; r9 G* }! W/ P ( I* z' x4 Q5 j0 f% m 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 5 U5 Y( E5 ?- D- s5 \# c: F ) g% a1 a9 A2 K$ {* u7 p. X - ~! ]1 f+ @/ H$ t6 }9 |6 T. \( ~ 4 z, u5 C% ?; d: l: b' q* ` $ E" H  f' H( d( N, ?6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. G& K- a2 T- z2 F3 L! ~$ B; a8 a 8 B- M% W/ X" V; ~" c5 B: N- o( R9 S3 _- T* { ; z" B1 l( I- R- j8 V# E0 ?0 U& z2 W3 F5 O: W " S8 N# R& l7 `7 B7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌  S' j! e* ~  u9 ^) f1 Z  ] 7 F, U3 Q/ n6 X& }   W, b! C* v9 D. C1 l! ^7 y- l 2 h& l' J5 M  P大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！) F5 |; \6 W  J 9 [. `8 C' [. j- k- ? ( n( O5 W. R6 H* u/ C2 K & M+ \, E1 M0 ]) j做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊- _" z* P8 g) x8 y/ q; v % i- @' s( z9 O* @还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 / v3 Q2 S. ]0 H' b; k7 z2 b 1 W% v& I! r6 U$ ~' [ 5 c* e. u6 T$ A& k* P1 x

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
4 ^2 ^, \" U) a1 y2 j+ ^而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的) L7 D6 I7 U4 S, C' s
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。