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一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。
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调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。
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& |4 ~( _7 n* C7 L  u: J) W提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。  g) W+ a3 h$ Z. \( l
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临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……( B" W: }6 ~9 v6 o2 p$ |
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——开饭喽！
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  _5 N9 [- ^" }- p/ j7 ^——真香，下饭呐！
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& D1 u- j; S7 n5 w$ a$ l2 z平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……
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6 l2 F2 `0 @) V8 a3 E. u* ?看家菜——腐乳排骨
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材料：肋排 600克，水，葱花；0 m- b" {) n% v2 c9 n9 H- J

( q% O- T) ~5 Y. f3 @! P# i上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；
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步骤：
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8 L% i& r) d! @& `! ^. q1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；
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' d7 P6 i/ P/ F! ?处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......
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2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；
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5 h: z$ N2 s, k  a# h3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；& ]( G1 c7 L" d% C! a$ R
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4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；2 h4 |4 y5 n9 a( C/ i1 r

" D6 c/ ], a6 I: w$ p$ S5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。* M* S0 `: H" E) v% J
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1、  这道菜不用加水；
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( N& J# b  n. E' P; V6 L% Y* |2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；
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3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；
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/ {1 o+ ?7 |' |6 ^4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；- s& I! r/ o0 V6 Z- O

! `, i5 @) C$ E' H3 S, u9 O! a5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢
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[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃
! l# y5 t2 p/ c0 ?5 R3 t有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊