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糖醋小丸子，是我对小时候不可磨灭一个温情回忆~~~幼儿园里令人期待的晚餐，星期日妈妈的精心拿手菜，还有忘记是哪本故事书里总是提及主人公酷爱的糖醋小丸子，让我每每读书时都要忍着口水。
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不知道现在面对了太多美食的小孩子们，是否还能如我们一样对美食怀有充满亲情与温暖的回忆呢~% D5 T, S( L0 y; D3 {* E  z
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哎，放下心来需要发呆一段日子，没啥目的性，只是需要安心地享受一段纯真的宅家的生活。争取照样上菜而已~~- g$ @& g7 m8 A
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糖醋丸子

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主料：猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克，
( D+ @/ c* I1 ^配料：姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺蛋青半只，料酒1勺，淀粉4
6 l0 e( A8 ]1 I. \) D8 ]  \调料：糖醋汁（陈醋或香醋6勺，糖4勺），生抽酱油2勺，盐2茶匙; b5 a+ o  E+ H2 c; K5 ~

9 T2 T; ]' R2 {3 |步骤：' j* s4 F2 b  W$ {* y% D
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4 @7 y3 |- @& S0 a! {1 E1 A1，陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁，再加入一勺生抽酱油。这是我自己喜欢的甜酸比例，也可以2 A1 B8 Z2 q5 ^0 q: K1 h( r
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5 |' f) _4 j3 i! A. I2，姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。) s1 y7 o' l0 R4 r; U
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4 `8 N) I% M) L/ y- {3，把肉馅倒在大碗中，加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末，一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。2 Q* g% r( y  W0 }4 m
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# m$ i) W2 t% _1 Q+ N  ?7 Z( `5 R2 z# A4，然后分几次一边倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，具有粘稠性。
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" b/ @- [- n+ \' t! H4 e# R5，加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后，把马蹄碎倒入拌均匀。
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6，双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。
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7，继续把锅的油烧热至8成热，再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。7 r2 ]# h& t" s" ?, n& l; O

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# S, H) b0 W5 M. c8，把锅中的煎炸油倒出，继续烧热锅，把事先调好的糖醋汁倒入，并酱油、蒜末，以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。9 g% R* R5 j3 H$ p) ^1 V
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3 i2 h% N5 X& A9，待汤汁收得略微粘稠，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅5 V# u8 K  ^; i0 K$ }' B
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[ 本帖最后由 ren200008 于 2010-8-28 14:02 编辑 ]

还要炸啊，用水汆丸子怎么样，油炸的感觉不太健康啊，糖醋小丸子肯定没有樱桃小丸子有名

哇！这肉丸看了都流口水一定亲自做下，谢上楼主了

肉丸子是我家儿子的最爱，呵呵，不过我也很喜欢，看着确实流口水。

这应该是改良过的胶东菜吧，糖醋算是鲁菜中的代表了，谢谢楼主

经常做丸子，还没有吃过糖醋口味的。改天试做一次，改改口味。

我觉得我犯了个错误，这半夜了来看私房菜，还是这么每位的肉丸子，直咽口水了都。

哈哈，这名字让我想起咯从前的樱桃小丸子。

LZ 烧 的这个肉丸是挺诱人的，俺要尝尝

糖醋的还没尝过，还真不错的，看的口水都下来了，改天就尝试，自己动手学习了