银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
1 F! \& e% l( T2 M* V- ~: \- I香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
/ v7 U. P! k2 i用料精细.讲究.…汤式千变万化… * C8 W: w/ K( d) z/ w- D9 I
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…/ g) n3 {4 R: X
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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( B, k: z+ x9 M' O7 K$ G今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ; C; t' m7 G& `0 ^* o+ u" t

' }1 u! m0 H' _, J( S& b原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 $ v, L, y7 q- U5 q
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 & x- n) c5 n7 j1 T) H( R
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+ f2 F7 G- |& G7 i制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
* q; `& R8 v3 f" T' `冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
9 x( t% r4 S$ q# B% _- R( b二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 3 B! Z! C" l' [2 A2 f7 \
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4 l+ U, r, S9 R那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
" v( G0 _8 P0 x. `! ^/ c/ w颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
! V+ z; N+ U1 z& r- K2 Q香味：纯正…清香.无异味…
/ r0 C  E  g2 n" v口味：甘甜…汤味浓郁…
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" m0 [. k% N/ H- f7 K, z; [1 W煲老火汤的关键2 ]0 d3 }( M' f. J( P- D
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了" k; q3 C/ S7 G* |* a1 H) \
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了2 R% N' |" k% q8 A8 [
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
1 U7 }5 ~  Z5 u' C* v: z  O! ~4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…