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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
0 j! b* ~2 V2 e关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
7 g9 I  K$ ]+ i5 |/ e来看今天的原料:! z' K6 O0 ~: e! Y* q
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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( w) C  N8 G* f0 u2 [# E3 y2 n% E* F7 k4 ]3 N
鸡翅剔骨~~2 h9 p) D, ]- m6 G2 n& B

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& @3 t% c* E, C6 A6 e0 j- J倒入腌料~
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# z' v& e( |  b2 n. J; H/ e5 v0 e/ T: d* W: T! K3 J
抓拌均匀~
5 X# O! r! f- R5 y- |腌12小时~

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: K! E' T, o: ?3 u+ I. ~2 S- |' ]然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~7 T4 Q) i1 h8 k0 E6 Q# |5 }
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% S- @/ B1 B% z* |) p清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~6 E  k2 r3 @& h3 C
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; b& Y( w1 `1 j$ s$ H1 ~再次入水至全熟~
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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~$ V! t% `4 k; @2 b# ?; c
ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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- r- P. W/ z' [: h- Z0 u- [5 w& \0 T) d5 d4 C
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加入潘诺~~:)
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8 S) [+ q/ Z+ ^) n. H7 |8 S- G加入奶油~( v; A$ K3 a. p+ k% p5 i
+ f  M0 d, Y3 e5 C3 M
" L, B0 ]; |( F4 N" i

* w/ T' r! o  S" I再加入黄油以及鼠尾草碎~
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4 |0 w' b1 X% U: D9 `+ c# E盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~/ L6 S' E( }( j
取出晾凉凝固待用~~:)
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2 M5 g$ n: a6 o8 M将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~; z8 a% C3 h" |

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; `0 E" P0 ~. t0 x( {180度15分钟,中间翻面一次~~% \3 c% @7 d' q0 g3 Y0 f4 Q2 y+ K
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
$ ~" |# k9 ^6 ^" `. Y咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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横截面. H1 d2 I# Y. v4 m8 ?; H- i8 Q

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注:6 K' u$ S9 Y" V0 n3 Q
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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* J' J8 G) P  k) C. e潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色3 b* C. ]( K% f( B( W3 `! N

4 D6 z% E( L1 a# A鼠尾草:Salvia。
/ p/ m* E4 O+ ?; D2 s* g! b  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
7 Z3 f+ g6 Z' o# c* J  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
5 K' a& n) M8 s3 ~" |3 u2 M( y  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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