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8花椒肉
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小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的
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4 {' W9 g+ f; N春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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1 o; Y5 X& e/ t0 Y3 |: S而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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6 a. @! k! e s6 K肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉. t/ P% o( b! [: ^
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: b- c4 l! m+ m) m+ M0 L. O1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
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8 n: Z( \( U0 ]+ v+ }2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 1 C& A" |. L; ~ v
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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2 J8 Y e) O3 F; m4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 6 R: r0 C$ ^: E P9 R) c
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2 s, r! A' y. P8 Y% ~/ B' H8 r4 C+ l6 y5：姜片、葱、花椒、八角
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6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 5 Y' G# c& |7 c o3 x$ @$ x
. V7 v; S4 J& U/ q7 B o9 n晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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& O* I3 s; o) s, e' I. F# m# i" R7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片 ! F% @2 O, t7 S0 t6 c, z
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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期间注意蒸锅里的水不要烧干
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# O5 r; k6 l7 F: M0 f9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
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取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 ) a; S. c' C8 }( y" ^
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10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 ) x# W' i) o1 p
- ?; K, T6 \" P( q' z0 ~+ s吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 & J5 o7 p* ~' q9 y# b8 N8 f3 y( C, @
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还可以垫一片生菜叶子
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+ k3 s/ e% z4 b1 ^! [% I7 K D[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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