香辣草鱼

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大条的草鱼，肉片薄加蛋清，盐，一点点淀粉腌二十分钟以上，这都没有切得够薄，注意不
' i4 M8 Q  y" U2 u$ F( S' V3 ^/ D要脆魭，那样肉会很老。
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这是分离出来的蛋清6 W: N* C. l; w; |' V4 X

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$ j. V$ w( J; s0 M( l7 H切好的辣椒，蒜头，姜，一点葱。也可以加花椒& [! x+ p- M& j5 G$ A! [. F

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) O/ ~' R1 l4 b7 _+ @; h1 M左右两个锅，左边不粘锅烧油。右边开小火，放点油爆香一部分的辣椒姜葱蒜。* d+ T2 B- M, [5 R5 H

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7 ?/ s1 p3 c0 \0 S! |6 Q油开了，把鱼在油锅里迅速滑一下，放到右边的锅里。# y0 q' x8 Q; H, s$ G) Q& j- ^6 e

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3 ], b- _/ G2 S9 Q1 u$ v所有鱼片滑完以后，添到盘子里，再爆香所有剩下的辣椒姜葱蒜。! h( p1 [- s. }3 M8 O' U' p! W
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喜欢味道重的，在爆香的辣椒里加一点点酱油，关火，淋在鱼上面，要不直接淋上去就可以: v$ F# u7 X2 \# u( |
了。' p1 y7 G' i/ m# X0 R( G

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