汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。+ [' |% P2 L( c+ Q1 L
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。/ J' ?; _# o/ m9 Y4 x$ [

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  Y) J$ s* n2 i# F草鱼取半条。
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　　然后分解之。
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; e+ {0 t) j" S2 ^% B* Y　　用刀刃刮鱼肉泥2 F1 g! t1 y0 ~# C, o

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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。 $ m: q9 U* k0 [( f
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; H8 z& r+ @7 a3 F0 C" P) i" Q　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。
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　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。
4 q7 q' f' Y: O: t　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。. e6 x) ~0 A8 u/ b3 B; c1 Z6 @
　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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$ ]% x4 t/ p9 G! C$ }& _4 P　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:! H6 H9 i  P* x
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( G& {5 {+ Y7 v, J) n+ l" f" u　　然后就出锅下丸子。
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+ L1 n  w) R/ r3 U. F6 n　　丸子要在凉水里激一下。# d/ I0 x. C5 J8 x: H
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　　不要久放9 L3 u; T: T# W4 u$ N2 J- ?
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　　然后做汤，表忘记放白胡椒。
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1 Q8 a( N& N! L" P( @# f　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油  [& E  c" n  k
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　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。
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