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9 s0 S# [% h9 v$ f1 z7 d& X+ ]主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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7 u4 `( ^: G: e6 Y8 J步骤：
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# k2 }' N8 ?) N1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。1 f0 i5 R+ {$ o( W; Z" c$ W
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9 C: S. z' r% w1 S0 {$ b! t- [2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。2 v) ~9 i, F1 v6 P: u
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
* u$ p# R7 F0 W0 z$ m- F f2 |牛肉丝嫩滑的关键：
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
l* ?4 T! V g* M- Z再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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/ \/ O3 H, j7 g7 k% @ H3 s第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
! |% ? x D3 b, g" [1 Z再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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