主料：
3 a' p" Y/ g: k: A; R- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
6 v2 C4 H# V; [. q* A+ f7 D- 速发酵母 5 克，或老面水适量
& p! |  C! p. L( x. |1 ]% n4 e& L- 橄榄油 1/4 杯% Z- D& H- @9 y& D: L" }) i

# I: z) f6 v$ \) p面皮调料：
' c2 ]; |% z, H8 D- 米醋
* A# x; q7 a5 N. Y- T- 调和辣椒油
/ q" e0 D" }! x/ I6 d- 油泼辣子8 a1 f! z+ k9 z* q5 Y
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水$ p- Q6 D5 Q* |. @4 o8 v; K9 S) X
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝6 [! E* T  X& O9 E1 O4 t5 C
- 绿豆芽适量，煮断生: D1 D. k' j. H, L  ?, E

1 U0 j, G/ `4 @/ |7 s做法：1 N" L* I" N& ^0 _
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；, o2 G8 Q+ y6 W
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；; ]$ f7 a: P, p( |5 x: ^& A
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；  @5 B6 H/ U) S/ T3 I

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7 p% F# X. \/ B7 O4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；; g* S. b9 c, h2 A8 ~; L# f
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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+ b/ D2 H2 G3 m& I" \" L6. 将拌好的面皮装碗，
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放上绿豆芽，芹菜叶， 2 V) `8 x* O5 {3 d2 o( {& b

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再放上油泼辣子，: ]2 X) S4 J3 J: I2 V, P9 f6 ?6 `

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拌匀即可。# S" B: a+ {! j% @3 S

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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵