准备原料:牛肉(或猪肉）
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青蒜两根. {- z( E% q9 x/ D$ f
　
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青菜若干
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5 o+ |4 |/ [8 K- `1 V辣椒和花椒若干6 d# I* ^$ V. S- u1 z6 k
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. r/ w% q0 X4 Q2 d3 W+ R, l加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟8 P. q2 v+ e! r  J$ e! O. ~

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3 Z! C: Y4 i/ B, d6 Q炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
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: d  }3 B, z" \6 v  S  t9 X1 J2 J辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　
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9 ]/ U5 \( Z& c豆瓣酱一勺半
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/ J, P& K/ a. o- V9 Y# W2 ~! f炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会. d! S) a9 n2 m& `/ Y0 i
　　　
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& k8 j1 s  ]5 \4 K加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开2 G" Z3 |+ S' [+ E3 j* B1 L
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。, {* Q/ K8 a) x2 I+ f
　　
$ `2 r/ m/ ^3 l5 [青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　9 ]  x, O7 j% P# u" V5 ^5 M
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些0 N) s1 p- q8 P
　　　
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0 R7 {  j/ B" h$ H水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ % N7 @; v8 u# ]1 D' Y4 G7 ~
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.
- \0 J, A# y+ n+ `2 q# n吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下