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带鱼，又称为刀鱼、裙带鱼。肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人、儿童、孕妇食用，带鱼含不饱和脂肪酸较多，具有降低胆固醇作用。尤其是带鱼的鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料，鳞中含有多种不饱和脂肪酸，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。 : U1 _9 Z' \% `$ _% }. H

0 ^! t. y/ R0 B 原材料:  带鱼一条、葱二根、姜三大片、蒜三瓣、八角两粒。 $ V& ]+ e" H- h3 Q6 ]9 Q' w0 t  b2 a
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  调  料：盐5ml、料酒10ml、老抽酱油15ml、糖15ml、醋10ml。
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做  法：1、把带鱼宰杀洗净控干水份后切成约10厘米长的小段，用盐和料酒5ml先腌至二十分钟入味。
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6 C3 A, q5 y5 z& r9 ~    2、把腌好的带鱼稍微沥一下水，两面均匀的沾满干面粉。 + [4 O" J/ X- Q1 d, ?( d, Q' w! m7 l
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    3、热锅凉油，等油烧至六成热的时候，把沾满干面粉的鱼均匀的放在锅内先一面煎至金黄，然后再把鱼翻过来煎另一面金黄，把所有的鱼煎好后，盛出来备用。 1 E! t7 D+ S  |! I* }2 b

8 @! {( C9 f2 @    4、锅内留底油，把葱、姜、蒜、八角爆香后，把煎好的鱼倒入锅内，晃几下，然后烹入料酒5ml、老抽酱油、糖、倒入适量开水，大火烧开，然后转小火，盖锅盖炖二十分钟入味。   E: o3 s: B; H. m
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    5、二十分钟后，待汤汁变浓，然后把醋倒在铲子上，顺锅边溜倒进锅内，烧两分钟后，关火，滴几点香油，洒上香菜碎，出锅。 5 f+ y2 D+ [5 u& q3 C
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此菜鲜香味醇，酸甜适中，酱汁浓厚，是搭配米饭的最佳伴侣。
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( }1 h0 h# [/ S9 k/ r+ D+ q# _9 \温馨提示：带鱼提前用盐和料酒腌至有利于更好的入味和去腥。 : s* d3 H9 k* q
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煎鱼的时候，先煎至一面金黄，然后再翻过来煎另一面，不要翻的太早，否则一面没有煎熟，会把鱼皮煎破，影响口感和美观。 3 ]: P: f$ T) w& q4 C0 L% L0 ~! z+ k
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倒水的时候，一定要倒入烧开的水，否则烧出来的鱼会有腥味，水的量，也不要太多，稍微盖过鱼一点就可以了。 , B" ]/ e( E0 Y- @- x. _* {* E
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在烧至的时候，无须再放盐了，如果喜欢味道咸一点的话，也可以略微放一点盐，但不要太咸。
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最关键的一步，就是最后淋入香醋，这样是最效的去除腥味和给鱼提香，为整道菜肴起了画龙点晴的作用。

正是我喜欢的吃法。自己也经常这么做。不过我是把调料做成调料汁一次性放入。

恩 喜欢吃带鱼 刺很少 红烧也是喜欢的做法

楼主做的带鱼颜色漂亮，最好放醋很新颖，没尝试过，以后试试，谢谢分享！

红烧带鱼是一道很家常的菜式，楼主做的很漂亮而且对鱼腥味处理的也很到位

我喜欢烧带鱼的时候，放一些黄豆在里面，味道更好

楼主的这道菜，猛一看偶以为是糖醋的，色泽粉好。

色泽看起来非常好吃呢，所有鱼类中也就带鱼的刺长得很整齐，其他的鱼刺太多吃起来非常不爽呢。

很是不错的做法，比我知道的更详细，我在冬天很喜欢吃带鱼的，谢谢。

最喜欢吃的鱼就是带鱼，带鱼就吃炸的和红烧的