[热菜] 香辣粉蒸肉

! i6 o1 i' L  C* p. C
原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
  a& x) u: W5 S* v做法：
; z" ?4 ]( p1 m1 P! y3 g% r5 i1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
  U, ^8 I2 w; ?2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。! K, E- j' M" a# y
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。0 `4 b) u' a3 W  h  R
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
: ^( |. b8 P, g9 z* U3 ?" O: S5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
) L( R9 F) `: m5 a6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。2 s5 c: n: j# U3 i
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
7 d! d# B/ ~: ~! P6 a  k/ s. u7 S
- F+ u  K/ H. A" _( d1 ^- h4 _" E! u! E0 O, r. R; T
8 i# C* ^4 l* {

( S7 X! M# L- n* l" P小贴士：
/ ~5 |  V. v  [/ J1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
( M3 E( \' v2 I2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。! b0 K8 d2 [1 [$ x* c4 Y/ B
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。  T4 Y9 X# b) r& l' l$ B% o
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
6 ^) p+ C* M2 f$ R5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
& `( N- }" B: k5 i* ~# K8 ~6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
; h) w3 @1 w  o1 }- h$ ?7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。