鱼香茄子煲是一道很有名的川菜，喜欢的可以试试做着，非常下饭哦！/ ?' s% i; E1 \6 H' m
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1、茄子洗净，切成6cm左右长、2cm左右见方的长条； 5 C, N8 o1 E7 A" a2 s+ C

3 f; F4 G; s; R1 L+ `0 R# c1 S8 J2、猪肉馅加入盐、料酒、生抽腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜切丝； 1 a0 Y% w2 Z, N" F! \1 k; d7 e
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3、锅中放多一些的油，烧热后把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
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0 P/ ], [$ n: ~( y5 o# R) [, R4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压控油； * W! s, Y8 L. a2 ?" V5 ^
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5、炒锅倒少许油加热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；+ j* I. c( O# ?( I, Y

' b% Z% m  C( ?2 I% x! z" P6、加入腌好的肉馅煸炒熟，然后放入胡萝卜丝和木耳丝煸炒； $ l9 ~' I! |9 _7 s

, F  h+ W. q: {. {$ f7、把胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐和清水；
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8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后淋入辣椒油，最后用淀粉水勾芡；7 q3 k6 A* z' I' t7 s9 m

3 J# m0 U( w" r' ?/ ?1 r( p9、将全部食物盛进砂锅内，撒上葱花，盖上砂锅盖小火焖5分钟即可。' k: y1 a& U& [* Z4 C# W/ ?' A
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另外，因为我不爱吃醋所以没有放醋，也不喜欢菜带有甜味所以没有放糖，如果喜欢的话可以在第7步加入。
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为什么好吃的做起来都这么繁琐，还有用到好几个锅，这个菜油太大，不过很好吃

哈哈 我也很喜欢鱼香茄子的说 以前老缠着家里人给我做  我也想自己做啊

我以前会做这个菜，放得是福建的咸鱼，可是现在忘了怎么做了

超级喜欢吃茄子啊，不过比起鱼香的，我更喜欢铁板茄子，好吃，

做好吃的这么麻烦了，我得好好学习了

茄子不太喜欢吃鱼香味的，还是喜欢白烧的！

好有食欲啊，不能太辣了，我们还真不习惯太辣的川菜，上火啊。

这菜我在饭店经常吃，我们这都是用咸肉做的哦，那味道真的很香，因为有了楼主我也会做了，呵呵辛苦了红心送上！！！

正宗的川菜我们是做不了的，久而久之也就变成了如今的鱼香茄子，我们当地放有放铁锅炒的习惯