菜谱名称  客家酿豆腐 6 h1 u: {1 ^% t8 c9 C
所属菜系  粤菜 0 i- T4 B5 X+ M( D
所属类型  特色粤菜
( R8 G7 D. f- q. h, ]基本材料  板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
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8 O) ~; X: c) M千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。! q- b5 ~/ i( S7 d1 T4 D- h
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　　做法：
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　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；; Z/ l8 n, ]8 Z7 j6 ^
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　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
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6 w' P% P# e1 g) X( H" i) R　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；/ F% m* l9 d& N$ Q

- R5 y) k! Y* H# |9 O( P7 c4 M, g　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
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吃过客家酿豆腐 又白又香的很好吃!

可惜我不喜欢吃豆腐,就不学了.

很好看啊，就是介绍的太简单了。