虎皮蛋烧排骨[15P]$ K) Z* |# w" P* b/ ?
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! n1 a1 u0 _4 |3 A, Q* y　　原料:
7 A( R8 E/ k' ^2 i　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
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; o; y  d( U- P: l/ K1 Y2 l　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块 3 M2 j- z" I+ f+ p9 T" l* V
　　
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- g- v0 W+ ]& {) }2 w. P" `　　醪糟 约3汤匙. + x3 y( O" u* r5 b& m) B! m
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1 }! f; d+ Q2 b0 Y% ~! X6 K/ d9 A- J　　做法： - J% P; _( `6 i& Y) k5 O2 L" n2 W
　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。
& F$ |" Y8 _. M4 ^- L　　2、锅里放水，下小排飞水。 # @/ L6 Q) t0 A3 U7 r; i
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+ |0 S+ Q$ j: |) [　　撇去浮沫，捞起小排待用。 . j' \( N) Q; z% S/ {
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# h9 Q; M% j& |　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
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* F; O( k% X$ h' c7 e+ N　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。 & i; P" Y; d+ k& B  n/ r
　　
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4 Z+ c( J7 d- l5 S: k1 H1 n　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
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, E2 h1 {+ E. f7 t  K　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。 , X+ _: I. k. v- j+ a" K
　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 6 u% V% \* N9 ~1 u" Z. W
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 + B+ _8 U  ~7 Y) G/ ~0 f3 K( o- b, h
　　
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' @$ f- a  b" N% y! P. P: P- h- F　　大火收汁，就可以起锅了。 0 d+ N! z# N$ x: X; F( ]
　　
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% l! w0 k, S* m- f% B　　7、起锅装盘，准备开动喽! ! |$ d1 x, D0 t& J
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的