芙蓉贝丁
  S7 _, \( n6 I( L6 u         
/ Y/ \# }! Z6 |' t' R& ~' d
4 `: N' O( V3 g& z! s( d0 ]! ^* j    靠海吃海，过年，单位发的年货里少不了贝丁，俺家的待客的餐桌上也同样少不了这道菜——芙蓉贝丁。$ [) ~" F5 @/ ^( n5 d

& N! I) ~$ \' {# y! n7 {! H/ O- K, b  S
. F3 z: U) C! o7 |7 N/ `. M% Y" q
    这道菜，同样是在两个地方进拍摄，前面的过程图1在娘家，后在的过程图2在婆家，就这样，还露掉了一些操作过程，最后拍的效果图也不尽人意，咱总不能把菜拍凉了再端上桌吧？/ W1 s6 Q& {5 u7 U- d# c
0 p% J. l6 p2 |" d3 r8 z8 Z- \
      1 i+ W3 q' J$ K  y
! e6 S1 a9 `7 f! \5 k
所用材料：2 j2 N& F; n7 G7 i3 W
1、鸡蛋
( l/ \% f, j% j& t$ l; X2、贝丁. T2 X! F" z* E0 ^; O0 f& L- S
具体做法：* l$ `4 m; y- h( _& {7 {
3、将鸡蛋打散打匀。' L4 P7 _; G( l) W9 I8 p6 {
4、加入与蛋液同倍的开水、适量的盐再次打匀。
4 n( w9 }" O+ O# A9 v- y) z2 s/ [7 H) `/ m

- f* K9 w9 p0 u* W3 J
( w4 h. ^! O0 {5、将蛋液倒入一个深型盘中放入烧热的锅中。
' V  K2 v7 f# w; E2 y2 L: X6、等蛋液底部凝固，而上层还有汤汁时加入贝丁。
' m  d1 R  m1 \5 H) _7、大火蒸至蛋液全部凝固即可。
$ x2 M' p& B8 k% |" v# z0 |6 @5 G5 O3 \/ i/ Z

: o1 e9 C8 M9 U. F
: N) }+ j- O( R9 R    做这道菜，还是略有一定难度的。主要是在放贝丁的时间上。放早了，底部的蛋没凝固，贝丁就会全部沉入盘底，放晚了，贝丁就会完全浮在蛋上，不仅蛋蒸老了，蒸出来的效果也不好看。最好，守在锅旁，经常看一下，成败就在那么一分钟的时间。如果喜欢，用味极鲜加芝麻油调成汁，加点香菜撒些许在上面，也很漂亮，我喜欢原汁原味的，没加。
6 V! o; o; P2 `# z7 S            2 j( M# b& J" d- Q* t2 B
" Q2 F5 n3 M8 k8 s

; K: E$ O! O, z. A' Y[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:51 编辑 ]

干贝是好东西，不过价格很高，一般人家只是用一些提味，不会下这么多料的，羡慕楼主啊

看楼主的介绍这是道蒸菜，蛋跟干贝一起蒸好后，蛋香混合着干贝的鲜味，极品啊

只是就个人而言，楼主这道菜的卖相不是太好，但是想来从口感上还有营养上和价值上来说，都是一道极好的菜品了。

这个看起来营养很好 适合进补的人群而且操作也不复杂

看起来好香，学习了，谢谢

谢谢楼主分享了。我记得还有用过贝壳类的蚌来炖，感觉口味也不错的

正琢磨如何收拾家里的海鲜呢，文中介绍的方法值得偶参考。

如果再加点青葱会不会更好呢？全是黄黄的品象不是太吸引人啊

蛋跟干贝一起蒸这道菜还是第一次见过，应该很有营养口味也很好吧，有机会做下