一道美味的菜式,豆角炒肉被很多广东人戏称为“乱棍打死猪八戒”,还挺贴切的。。。。。。
2 } p: f( Q% j
/ f" D; F* M) P; f( I + x& E- C q8 Z% s2 T! X
6 _, |( y1 o1 C' A5 ]& g7 C" X, Q
`% k6 Q4 g) ? ]
2 w4 ^2 i7 ]: i3 {3 b1 Y) l S
00.jpg 材料:五花肉,豆角,红椒,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,酒,酱油(生抽),糖
& f, ^" Z2 ]6 g/ B) C4 E; A2 B" o
9 f2 n3 C/ L; T( s
1 U0 w; k% q9 T5 j& |
8 }' m; `4 Q z( H/ I$ u
. m' u* M- [: t/ H 01.jpg
, h9 ~4 ~0 V/ Q
( U& W& F/ d$ G% L7 M
3 E1 m; S, S& G+ t0 L
6 w5 z+ c! O: |1 k5 i' J
02.jpg
% C0 Q. }% q6 K5 T# N: c( r, F
0 B: S4 u! T/ z! V" A' ^1 S: \. L9 N
8 r$ o% r4 V( U [4 c& [8 B+ l
: y7 u0 `. b$ ]4 l5 L
03.jpg 五花肉是上次做红烧肉时特意留起的,用盐、酒、姜放在冰箱保鲜层里腌制了两天,取出后入开水中煮,皮那边向下(这样主要是为了把肉中的脂肪逼出,使肉没那么肥腻),捞出后切薄片,可以看到肉并未煮熟,再用酱油、糖稍微腌制后备用
" V2 N! E [4 y! J- g 2 a; e' b# j( S0 `5 Z2 q
- g( q* j$ H; V: Y* m( Q
6 j0 |% T! ?" ?$ N1 c) @
+ g+ `' c3 {, G8 q8 c& Z
04.jpg ) Z6 k' f/ s: x2 e( i
5 {* I+ y" A2 [
# K" b8 s% I( x" c
& F8 ?& s. p: l3 x( r1 y! w* p 05.jpg # Q2 y9 f" Z7 E4 X1 U( e- b" I
3 O* Y ?9 q3 [2 G3 z. o
h9 X) \1 W* Y$ |* D( d" ?0 q5 X" t2 [
. b) J$ l# |, l% z 06.jpg
: _, d" o# d. r' v- H% n豆角洗净切段,入油盐水中汆烫,再捞起过冷河(就是从开水中捞起后马上用冷水冷却)后备用,这样可以令豆角保持青绿
7 a" X$ s7 \- L' K
' }+ N4 @. _+ O( ~4 ?
- }5 o% \" y) t$ [+ R+ b, c
- |. L' A0 N+ s. }1 v0 J+ J
$ |: T, h! k/ I: Y1 D8 \) V
07.jpg " V/ p+ k0 \9 L. ]! ?/ q7 I
$ {, T9 z) l( a) l& U. ?2 g, H x3 _/ q ' u4 w# B' K2 Y$ _! G
! M1 h& S4 @$ b
08.jpg
* D$ j& U$ ]0 n( z2 _) i
+ S4 C$ _! p8 \
3 u7 Q: I6 E9 |; ~ F J0 a
, R8 P: ~# s9 `+ j, W9 ^ 09.jpg
' t0 _$ K2 u5 G* `) H5 l a热锅下油,将肉入锅大火爆炒,炒至干身且金黄色后先装起,用油炸的话效果更好,可令肉更香酥
2 M/ C/ v( A2 e: L' l" r/ }) Q3 X! D
5 H1 C, T$ d% s) f/ |5 b D1 j
* `) l& `$ `8 u4 b h ) b x. L4 [' U9 j# v2 z
: F- ?3 ?( Y- g- i }( P' r0 ]
10.jpg
+ o0 @) ]# m& V用姜、蒜爆香起锅,再放入豆角翻炒,再放入肉和红椒丝翻炒,最后放酱油和糖调味(在下做菜从不用味精、鸡精等),再放入葱段快速翻炒几下就可以装盘上菜了
2 }' Q3 Z3 V! p ^ {
- V1 i1 i" v' A1 ]5 Z3 K
( C5 U4 X# f& c' ^ Q2 u) ^- u1 N) [/ }2 S4 ]- |
$ H U" r5 i/ {3 i2 o2 M/ x) R
11.jpg
6 z3 N+ y; p3 w* Y6 A- a
: Y( ?$ Y% T% O k I \. M
9 a9 g# T# C8 X+ G
6 J& _6 Q4 L: d7 ]* O1 k 12.jpg
9 u3 R+ ]8 A3 O5 F. z; N
: c2 A: l1 \0 G% H
$ y- e6 Q$ I4 e) l2 c" k5 J3 G 13.jpg + A3 C, K6 o4 M& k X
j# c0 ^, {4 I+ d i, z
0 p: N* ~2 P O$ h2 U+ |1 X6 r* F
[
本帖最后由 李渊 于 2011-4-1 16:35 编辑 ]