+ j1 d7 K% ^: n& M剁椒胖鱼头剁椒胖鱼头 " `. y- h6 S7 ?7 X  j7 ~+ Q
    所属菜系：川菜
; O. y" T4 X/ E8 L( F+ x3 i3 ?4 b    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 / w3 Y' Y$ x1 V2 _5 B3 @+ _3 v
    做法：
, b/ X: K& a& A! l5 i/ w0 H    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
6 X6 s* S! p: w2 x5 A    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
. e5 V8 C4 b7 j) b5 h4 T/ X7 `7 ^3 P    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
, l; H  A9 x# H! c6 y3 p    特点：咸辣可口，佐餐极佳。
9 p0 R. S  @4 w  e$ o/ l

感觉不怎么样，居然放了西兰花 还第一次看见

这个吃起来相当有味啊！鱼头里面的软组织非常的香！

胖鱼头是何物？是胖头鱼的头吗~

这道菜我也做过，味道香辣可口，感觉好极了。鱼头只要蒸锅能放下，要越大越好

这道菜我喜欢吃，但是从没自己做过，哪天备好原料做一次试试。

剁椒鱼头应该是属于湘菜,怎么变成了川菜？

这个比较烦啊，况且老婆孩子不能吃辣，不学喽。。。。。

剁椒鱼头，俺也喜欢，不过操作与楼主程序上略有不同：烧开水后将用料酒腌制好的鱼头摆上姜片葱段个蒸上10分钟左右，再将调好味的剁椒（葱、姜、蒜、耗油、香油、味精、椒盐、少量酱油等）浇上鱼头，再用烧热的熟油浇上即可（浇上油后要听得到吱吱响的哟）。

剁椒鱼头挺好吃的，就是不容易做好，楼主的介绍稍微简单了点！