配料：葱 · 姜 · 芝麻

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调料：白糖 · 酒 · 花椒 · 辣椒 · 盐 · 味精

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1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。6 N9 e8 R# V* q4 Y. D  @
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
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贴士：$ R5 k3 L, N2 T5 f/ ?
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。( N0 v3 s" m; a; p" z2 B
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
/ \5 q# Q5 L0 e" Q3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。; s8 ^. `6 m  S

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很不错的  可惜太油腻了 不喜欢吃 感谢楼主分享

看着就比较有食欲，喜欢吃辣椒的朋友肯定喜欢这道没事。就是容易上火。

卖相不错，可惜需要半锅油来炸鸡，炸玩鸡的半锅油放好些天才能吃完，感觉老不带劲。

辣子鸡确实好吃，外面馆子吃感觉辣角比鸡多！

以前必吃的菜，不过现在肠胃负担不了这个，饭店的辣椒得占4分之3

不错不错，看看都很诱人啊 ，应该味道也不错啊，推荐啊

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

看上去很有食欲啊，谢谢楼主，又学会了一个

看着就有食欲，饿了 ， 顶了回家学习