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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:. B9 O4 \4 C) i  A
  冻鸭腿. - b. F! ^) S. A% }  e1 l
  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
( l* O+ Z% ]" d6 O  做法:看图说话;
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01.鸭腿洗净.& P' T9 @0 l3 ?: t/ c

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. ~* H% M% n% L- j02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)# H: ]* N1 _' r7 B

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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.
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04.大料.3 x( L+ }" g+ y/ T7 j; k

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  v* F: z( {& W4 w% p* Y2 ~2 Q9 @9 d05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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/ r( [4 T! {1 j- }06. 扣好后放入锅里.
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) O' c' k: P9 V9 f$ d$ G0 }
: c: [, d. a9 S3 i9 g6 G2 m! ~5 z07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱
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08 放入生抽与食盐
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+ u% |! w( F2 A8 {2 @) O09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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& P3 J$ K, r( L4 C10 卤好后沥干水份
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11. 把鸭皮切块1 h5 M7 K/ V4 [; p/ ^, j8 A
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0 Q* W; C  e' P1 M5 {12. 放入锅里炒出油来., i+ _. P! R7 U
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: ~+ ]4 Z7 J, [- t, T1 p13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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5 v& T6 p6 K3 V, h8 ^; p  N: y- C4 f. H14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.- c9 }; V' D# F- \2 ?& H

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* P9 B% o& }  M3 p# u' H) ~3 u5 K; L3 o! r- F2 @1 j
15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)
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+ \% B# R8 X# b0 U0 ^16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.7 s) T+ x: l% C
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17 这种做法不油腻,很入味..
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
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" u/ ?( E0 A: z1 d* R7 m# N[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
) _; Q! ?7 H" V* J后来成品的颜色真是太有食欲了。
$ g; c# @( h( o) o* L如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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