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4 N9 Z$ o9 V5 d! l1 Z1 p' I  O白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
8 p- f' l8 k1 C& d做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
/ D) I2 T- Z4 V& h6 i" E白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的6 q  N2 q% J8 C+ v
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：( p. J, O! C1 U! p3 s+ y1 `" a

4 W9 `7 A7 P* G% E0 q, F9 `4 g盐焗味姜葱 : ~" {: J8 x7 k; W0 e5 a6 N

4 z2 U2 e) l" H+ p' L5 M; b　　［原料］
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6 ]" G7 C- A! C1 Z9 P! d. c8 x" m　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 . U* N0 D0 w. h, z4 V9 _
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　　［做法］ 2 J, Y4 R- _. x) _: F8 F
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 8 g& T1 B" h6 |% \3 s) q

$ W, }' q/ _, B( q" u) s6 b  l! i　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。   X- g# K. i9 B5 m# e9 Q4 }, B

9 Q* I. v4 ~) p0 ~  ^  K, ?　　［贴士］ + [& S' k9 N: |( Y2 J+ ]
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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- l) K: V. r' h+ Y5 b/ `% O* H姜蒜葱味料
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　　［原料］
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］ 5 B5 y6 b7 ?. r( |% a4 C( W, k
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 4 c+ V4 u: C  r7 `+ C+ C- S

. ^$ B: B( z5 o; f　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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/ x/ }+ q% d8 ]2 ?, B& S沙姜蒜味料 / V& i4 l1 a" |; E, T

. B) a# r& h6 D- `! c　　［原料］ 7 o8 q- ?* q& z5 ^; b
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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　　［做法］
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* s+ o4 X: H) A; T　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 ' E4 `# q& m9 o

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葱油味汁料   L5 ?  s) F  \. r" L0 b

/ [6 o/ `' d$ E! [5 ]　　［原料］
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 1 R( p( A- \0 p* S8 [# m; B

+ ?/ p* Y8 n. b  g　　［做法］ + K- Q7 e+ A! E& L% n7 [, X6 @  h

  C) O* m6 C6 C: s) f; }　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 2 `( ]: p" E* r
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. s- U  P3 {! A& j- ^6 r蒜泥香菜料
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) l4 F5 A: t* u: v  ~　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 1 \+ ^8 ~9 K, `* O" x

8 y8 a- Z9 E0 }　　［贴士］ 9 n  u) p& @) k3 ?: C; B

6 K7 p; Q1 |5 A  t8 r　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 $ y7 s4 _- O0 L( J

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2 k: e/ T# J4 s) ?4 n* c蒜泥汁味料
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　　［原料］ * F' u5 `. h! d/ u" k
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 1 \! W( l, Z; O. s
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　　［做法］ : T" p1 i* r) Q9 l
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。: O- |* o8 A4 L+ t9 O

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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: