平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。  [" O7 q5 x3 E8 R( y0 @+ D& S
食材：
5 `- u  u* i4 m. Y, o0 \( E' \排骨500g 20rmb' r" F" f: V- t. g* L
青豆500g 7rmb# _# X8 N7 t9 x' e; Z5 m( {& ]
番茄半个) m# ?: i" X/ g4 U1 K' z# M/ Z
姜蒜一点
8 F% j0 Q5 w$ f9 h调料：' f! `$ g! N! a) r
油、盐、酱油、米酒
* Q8 J5 H3 `/ j% {/ ^# Y集中回答一下大家的回复
' H& e! O2 `% j1 f# Z排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味* Q! W. e  F6 ^- U7 F0 t4 ~
首先青豆洗好、排骨切块
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排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。/ H- i( @6 P0 k9 ^
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8 k/ Y( h" Y' [( n! u( B$ m姜、蒜、番茄
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$ o5 y- E5 r; [姜、蒜拍碎，番茄切片. E# k- Z7 W5 }) {6 [  n
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油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。
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6 E# j$ Q/ Z" H加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用9 n& w: |4 T, ]# N
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加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。& a0 \3 k# z1 Z/ g) M' O
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锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味
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$ V  @' m- }1 W$ n中小火加盐焖一下，这样青豆容易软
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加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。
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6 _0 O- P" K  T' T% t1 g) f9 ~加入刚才的排骨翻炒。
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& A& h" Q8 c9 v1 }加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了
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' Z1 X: r# T7 \4 K; p, F加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。
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; a* ?0 ?) A! F+ x9 s/ P验证来啦！: M* B% e6 d: p# e. x( ?! D) \

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成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。
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完成献丑0 @  d% M# u9 K6 b( l

: P1 F, p* K1 |# h+ Z[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味