如意金砖

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　　菜式：如意金砖 * U8 A/ g6 X) E3 [& X
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。
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& [* w# D# X9 `& o$ K　　半成品
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　　制作方法： ( S. N1 f. j4 F" ]! g

9 B. @6 W  F5 z+ @) V　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 * D' `2 y% @# e# z( }  o
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　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
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: g) l# M" |' u% K, E9 u/ f　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
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5 |1 T" J% n! A( Z　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 ! i( A* c7 u* q. _% q5 G

* b' b0 [+ Q" f) \/ ]& F( Q! y　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
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　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
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　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。 3 f8 d! N' {( [/ g
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　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
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　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。