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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
& Q* L+ V$ ]+ B 今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
3 [) {4 K0 q0 q0 S3 K+ L 下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。* g* Y) T0 Y3 c1 A
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, V6 S0 J! M5 E( K0 R% v 4 G4 _7 ?/ [" r, q
: L F7 Y2 Y3 \3 I8 x切好适量的红椒、生姜、大葱3 C: L* n) T* t$ { v. L
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开油锅，大火把油烧至八成热
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把鱼正反两面都码上淀粉，9 k* m+ l0 z/ U/ T2 Y
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7 ]! O2 Z) R* i2 E, J2 l 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。
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) H) [( B0 a Q+ h/ G& Y
: Z* M3 T) D+ }" P/ ]: J% c 开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的4 H% [7 J5 y% I) p+ i2 E' r+ a
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待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是
! \' h5 D/ E$ m- ?& i: \1 x掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的! a5 o1 H& v$ r2 W2 _6 q6 U
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不
9 E% b' g: z4 I0 s6 c8 q3 v容易粘锅。, ~7 U& Q, `8 }! n/ I( [+ J0 b
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, r* v M% V$ o 看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
7 W$ ]0 C3 y: O4 Z' v' i# Y" I肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外
1 q3 ^8 x& o* n- A面糊了，里面还没断生。
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鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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6 B% R+ {9 N. S1 G+ v F; ] 放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
( D- g$ J+ ]3 \; F- A3 d豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。
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炒到香味四溢的时候，放入盐调味。
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放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的9 d; U% ^/ l* W
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待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
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' D3 A. p; }0 d* n/ p 放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦+ h3 C$ L1 e) I& U. Q5 g2 @
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8 C2 o: S- M$ I& Q7 j, v3 b3 d/ X$ i; E来点胡椒
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糖，可以提味: x7 B! L! q1 L6 N$ X% F
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V4 b! V* S) Y+ p4 ? 慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。) l) w: [4 K: P( \
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% |0 Z! l, \" [ 汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
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! z/ ]& H% m4 `8 |9 {' Q 翻面再闷一下出锅装盘。
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8 m; H. Z8 v+ \* B! a4 m! w, [ 大火将余下的汤汁烧开! Y1 N( a5 Z0 o7 x1 k
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2 R) }* w. D% o8 v3 F 勾入水淀粉& o6 d7 V( A, a( o! w* D
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% L5 S7 {- x& F- p 大火起芡
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( T/ C! ]! k( l) a- r9 [ B 把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
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+ A4 I$ q$ u0 t7 T7 N8 |, T* u! _ 上桌效果图，都是手机拍的。效果一般# Z/ A H6 i; f9 ]( u
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# J% r7 T2 p3 {, V6 { p; V- i4 W, Z附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
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