鲶鱼炖茄子  ' b% w" T6 f* |! M, S  U
鲶鱼炖茄子材料:4 G" w$ n7 Q& n5 Z
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克4 J9 V9 R( Y" q3 ?: B$ t. j. c
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做法:
/ u/ J- s) L% x: Y1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 8 s; b7 Y# ?$ C" [. ~1 W' d1 h/ D9 r
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
* L9 O6 u7 y" Q3 f3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。0 O5 Y% ?  k8 |* V; ?+ [

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% F/ n7 j& L1 ^8 ^1 X小诀窍:+ F' Q! k# h8 Z) `  Q
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 0 h' e$ X( i$ \; |  k0 c

! ?* |4 K$ [9 i" y' x- Z/ {2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 ( K/ H4 T9 H5 ?9 f% S. E* Y

8 J% ^3 b# p8 A3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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6 }7 `$ h- t- ^4、这道菜油量大一点才更好吃。3 p! `* C1 z7 w/ B

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清蒸鲶鱼  2 K  y3 p) K( ]( A( y( e# q) [
清蒸鲶鱼材料:) }' W; H9 o. _( J: g9 N1 w7 K
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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, A- l! b1 T8 w& g4 n, M3 D. a- X
, ]: S* [7 h' `+ G) I做法:
! D1 Z: X% g& h6 E1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
& G% ^$ J7 T4 }# f8 B7 W6 U2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
4 a+ r/ B( O. h; S9 i3 M3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:7 J) W6 |/ u' U5 G
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
. R4 e+ h- g  l& P2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。- I# ?; l. G1 V7 x- }
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大蒜烧鲶鱼  
9 c6 `0 ]* y: G7 f$ ]2 S大蒜烧鲶鱼材料:
2 j/ v" G7 x" g0 n用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
0 }8 i7 k; R3 j" S做法:# Q2 A% Q3 v% m; ~2 V1 K& a( m
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
4 ?7 Q& T3 S9 E2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
/ S& _6 Q  P. B: L! B" `3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
/ T) p3 [3 |9 c小诀窍:
% E0 K4 V9 _- w' R/ g- @特点
3 g9 Q. N$ ~; r; H. V* }0 _肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼# s' T  Q- d& x  y( W* |( J; T
材料:
3 _" H) k& E1 T! j& N1 L* W( @鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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% g: f3 o! Y& R8 Q# {做法:
. P8 C3 _1 b& j; T1 S' |1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
' L  I3 Y* U8 `$ r; z0 o: K2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下% {( |1 d( W1 [/ T2 p
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄$ H) B+ L, h  _- c7 F. h0 c3 V
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮0 o8 a( w+ y) [( ^1 k9 N* t
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅, p* s4 z! b; A/ |' [5 k
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酸菜鲶鱼  ( N* c( E& a" \& _
酸菜鲶鱼材料:2 u: Y" B% `" ^) L8 [- X
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头1 T% T) c" @# R' X: Z8 B4 p/ O

# c- s7 n" e  D. Z" o
4 `2 c$ V# u+ K' s2 T) T/ _做法:% _1 ~' G& X. D! O9 r+ x) k
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。/ R$ k( t% }- }
2.酸菜洗净后切碎备用。/ Q; m& h9 H" j) `% G- [
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
# K9 D/ q. \5 f5 M1 I4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
8 B, e" @' Y: m/ L2 o8 z* O! l$ U: T1 ~5 v- I0 l. b% z! }

% C- u! N$ U3 C( J酸菜鲶鱼  , A& s0 X9 c, U1 L) |: }6 W
酸菜鲶鱼材料:* p( q- s. A- p6 k
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头6 k) b, X4 y' D. y8 n. A

6 S" T" j  t9 w/ a; Q( x  C  v9 U$ {' ^) t  M9 \
做法:
6 I4 e9 V0 ~7 K) X: I1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
9 Y1 a8 i: y6 a  v2.酸菜洗净后切碎备用。" y) q+ N3 n3 |7 q
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
2 |/ G9 s! |" ~& f) v* P4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。" `0 {+ `5 W. F8 P; h
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酸菜鲶鱼  
5 s& r: r% c: N4 |: k  L0 n8 o酸菜鲶鱼材料:
6 |, W7 [% g# B" J; ?2 ~2 @# s鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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, V8 l8 Y5 p+ W0 r5 {% K
( \/ a1 Z1 A* M9 d& |做法:) a' ?& D9 b! i5 i0 x
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
6 x& T  c9 ?7 I; Y2 _9 {/ O, D2.酸菜洗净后切碎备用。" L  {: E9 s' x
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
* h4 y) a3 x3 v2 |5 n' b4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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3 \" Z$ P  l: T- x( f5 l0 U酸菜鲶鱼  
7 t0 O* {( d: Y. n+ ?1 h酸菜鲶鱼材料:
, t9 }% c  C4 x: J鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头' z* X0 W) f- V' Z4 r5 u
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! o- o; r: H. Q) n7 ?3 C
做法:
/ Y# B+ }( S. Y* e# w. m2 h) x0 P1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。- W4 Q6 o/ ]$ `8 J) `
2.酸菜洗净后切碎备用。
: q/ F2 z; d* S) ~3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4 e! i9 P( j; P7 c4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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水煮鲶鱼  5 A+ c6 c3 R( m# }# A: r8 b
水煮鲶鱼材料:
4 J/ i. N" n$ f" B+ s主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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/ j) r" [$ @4 O( v- S
1 U: g- w# H7 x. s做法:
5 w, L4 S  D' P9 S2 J' v9 w1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 ; q. H2 H7 o. b' h+ U: Y
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
- e9 W: J/ l" t# P' V' I  p3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
$ z. e) X; x+ A: c# T$ C( f4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 9 N' p; Q/ W, J+ ~' }
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。4 P& t, c' X7 E3 m
% S/ B( h) I& A5 X4 W6 m8 a2 p- k/ h
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鲶鱼头豆腐汤  
5 \6 @5 X0 n; K: ~鲶鱼头豆腐汤材料:: j% ]4 U* ]: c1 |4 F5 p6 z
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
4 b- {6 F' t- v! T* Q4 L
* p. d0 {2 F" x7 d/ g; ]( E3 r4 [, \1 _: L
做法:1 r; J& F, U* D
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
; t3 k/ x+ h$ W9 W( a- m  ]2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
, [& ]  O% P( f! g0 j3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
3 H" _: ]0 l& d3 _, j- I4.大火烧开后炖半个小时* M) f  o* I9 k" H! ]2 V; {4 G
% l9 g. y7 _- ^: o+ C$ O0 ^

  M& t/ _5 {; w8 `- y' s酸菜炖鲶鱼  
) e4 u( L/ t+ B6 }酸菜炖鲶鱼简介:1 x; e5 k. ~9 w6 b# q+ o6 y. q8 t+ R6 x
咸香味醇。
! j% [3 l8 v# P1 Z6 _# U$ w- {; \, _
材料:
8 i: [& Y4 k# x0 F9 e9 T4 y主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
1 f: `0 ~7 t& @7 G调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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: L' @, L* o6 o$ n- J
做法:
) O/ U7 j6 }4 u, Q# l+ N( h4 ?5 n- o1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
# r2 g: ]3 b* q1 N) _. F3 e3 K( U2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 1 a& x, o' v% U+ X
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。2 e4 v/ h2 G  c: x
- l! `5 C7 r3 x5 _* Y& `- m+ k6 B/ x

4 S5 s, {' C2 \7 Z鲶鱼鸡蛋什锦汤  
1 v- P0 O3 I+ @; [鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
3 k+ ?! Y5 e: c* S. A8 K! f鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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6 U8 V  R, W3 C9 L$ u1 Y0 V材料:( @  S6 {3 e' f0 G
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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2 a9 p# K6 R( Y( a2 }/ W; t% H( P2 a做法:
( Q# N5 p* l' f( @. y( r1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。9 z- v, V4 q5 e) ]1 w  a
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）7 \- g, d. x+ P$ R
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
7 ~$ c: k9 Q- M# r  O4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
( B, `& \. k5 H5 B. q+ @9 I' L5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。0 G! y# k. J) A( D$ x  t# F9 u/ ~
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。7 w6 S2 d8 }- O) f/ Z1 z3 P
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  h4 ?0 I! F3 e铁板鲇鱼  ; j. {/ |+ T1 d& w
铁板鲇鱼材料:
' [2 a4 f% T7 A; l) S- B( N主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜5 \5 D! `0 M6 L! m4 N( e
* ]+ M' `! J" u0 A% z

$ ^; b* k2 Y6 _" H8 R- m; e做法:+ l. i  n- ^6 P( y
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
5 K' ]! ~! `/ A8 I' ?. V; I2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
7 e, v3 n' U7 F7 u3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
2 g+ G+ G* e8 m$ s7 Q0 b& _. f4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。& }0 Z9 `3 B' k* F0 A
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7 N+ R+ U4 ^9 w' `( k! X1 `蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
$ z  E# G  k8 R主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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0 K$ P. h) S6 U做法:
1 r' `" R& s9 ~% l/ @, e: t/ ^4 w1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 1 I- i" d7 k  p
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的