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[热菜] 【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

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【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

名称:东坡肉
9 ^( c1 p2 J+ h口味:杭帮菜" F4 I/ ^+ R8 j. V* J5 i
主料:五花肉" K' `, |/ Z3 ~' @9 G) |. R: E
辅料:葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐8 G; d! J9 T' S! d% g
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做法:
, U+ S3 g. \- M/ g/ q1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.+ f# q% U3 H% Z. ?& \. I6 |* \1 p

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4 m3 N0 U) e( I( Y/ m5 O2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.5 w/ R7 G7 K- n; R2 a2 r9 z  W# W

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3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.
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" V, X+ P; q  C, R) S7 t5 N' E4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.
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5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢. 另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.+ P& `2 o9 a6 V2 g2 C

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/ c) v- O6 K" }# s# A4 y6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.9 P* D! v2 V# ^9 G9 w. |
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& t( w1 \8 D) f6 A  n7.然后上锅 再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.
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6 p6 u4 @' B6 d/ p! R' k8.最后成品.多放几张图吧.
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个人点评以及注意事项:* [0 k! S8 V( i. ]0 o& x: H* {& j! L
1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.
; M; h5 N6 m3 d& l2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.
9 ]! `+ ?8 S+ p1 M  D3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.- Z6 g: @1 m$ C+ B) F' i- k
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[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]
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楼主东坡肉做的不错,五花肉带骨,肉挑的非常好,不过没香菜弄点白菜装饰就那个了,呵呵

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东坡肉是我的最爱,这次一定要好好学学。

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这种焖了再蒸的话,肉皮上看起来没有油光啊。

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标准的杭帮菜的做法,就是时间有点太长了,等不起呀。

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东坡肉我喜欢吃,就是有点油腻啊,怕吃了变胖

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东坡肉是我的最爱,楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验!

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大肉是我的最爱,也是我的最恨,兄弟我属于喝水都长肉的主,看着这肉,受不了了

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东坡肉好吃是好吃,就是做起来太麻烦了,有没有简化的做法呀

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话说想做来吃吃看噶,就是感觉做得时间太长了,,,,耗不起啊

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