名称:东坡肉
9 ^( c1 p2 J+ h口味:杭帮菜
" F4 I/ ^+ R8 j. V* J5 i
主料:五花肉
" K' `, |/ Z3 ~' @9 G) |. R: E
辅料:葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐
8 G; d! J9 T' S! d% g
# _4 f: S" ?/ _" u4 b5 S
做法:
, U+ S3 g. \- M/ g/ q1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.
+ f# q% U3 H% Z. ?& \. I6 |* \1 p
$ z6 F% x$ K( h4 F+ l5 \" @
4 m3 N0 U) e( I( Y/ m5 O2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.
5 w/ R7 G7 K- n; R2 a2 r9 z W# W
6 d# F2 Z+ ^- @. V3 A# L- V, X* N5 c, q+ Z( |& b
3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.
! \- \8 f+ t. M% }
1 M# I: R. k4 U$ G S" r
" V, X+ P; q C, R) S7 t5 N' E4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.
1 g/ l: l {0 A2 J' i
h7 ^' n% f0 _/ B. F! {7 E( o# q: U& Q( G: d
5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢. 另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.
+ P& `2 o9 a6 V2 g2 C
3 R* D3 T+ `& q4 W- Y7 d. M
1 d5 w% _2 o. `1 T! Y
; ]8 c) D4 C Z5 @) ]. I9 I/ _
+ m& j* ~8 J6 K- a$ ` s1 E
+ I( V5 C) B8 i6 ]/ h E
/ c) v- O6 K" }# s# A4 y6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.
9 P* D! v2 V# ^9 G9 w. |
; \! {( ]6 j0 d- i/ L
5 W% e, ^7 S6 o. k8 k6 t
; m0 g m8 l, c5 C& B" c+ e
& t( w1 \8 D) f6 A n7.然后上锅 再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.
- M) l" b" r" M% Q) x
9 r" Z; T; C0 l( Z
6 p6 u4 @' B6 d/ p! R' k8.最后成品.多放几张图吧.
7 H- ^7 ]4 I7 @9 q; [2 |
4 G+ ]/ i4 a0 j) |& h
2 W4 Y+ R/ u1 f9 }2 ]
2 \# k: f2 i9 G$ k1 C. L+ t
2 o, m% H7 q9 E
5 j; [ D5 Z% G. \& [
7 q/ a% C ^+ t+ N+ \) n: G
- A1 A6 i% _5 s
6 g1 c5 O4 \+ H8 d5 x* e- m
+ H& I" X4 C8 U$ T( Q& ]
* b& k9 }1 [5 ]4 E
+ c- j L* E9 Y4 i/ O8 `
+ e; x' a, ]( @7 b+ [9 z! x; G3 i& c4 U; N
个人点评以及注意事项:
* [0 k! S8 V( i. ]0 o& x: H* {& j! L
1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.
; M; h5 N6 m3 d& l2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.
9 ]! `+ ?8 S+ p1 M D3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.
- Z6 g: @1 m$ C+ B) F' i- k
0 j0 k$ h- l# Q! S# ?+ n6 v4 b2 g: \
[
本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]