6 u# j2 n0 }' I1 w$ [# \/ N  I

# [! Q0 J9 a" D: P' N4 X& ~2 ^0 k0 s( }5 b- F/ M( h+ V$ s. W( H

* _; _+ t3 D3 z: M: A京都排骨所用到的材料有：8 U1 X# \$ ?1 w; ^+ I7 [
小排骨......500克! p3 d7 V: S  M+ K: \
酱油......1大匙+ A, c% @) E! x$ V
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）: o  N8 }% T$ o9 m8 _! U
料酒......1大匙; i! |; l" s" A; `
白糖......1小匙% g; F) e  ~7 E
盐......1小匙
4 }4 `: y/ x" T, O番茄酱......2大匙) {- P2 u, [7 `3 K
（喜欢的话可以多放些）
) e3 q* O& q# w% J淀粉......适量) w2 G: {% h. Q; x+ r  Y" @
大蒜......2、3瓣; p7 x& b& r% v' H
清水......一点点& Z* |- ]$ {' V$ s( [7 s
& ^+ v( V/ O4 W2 ?$ {
! C: j4 w% F) n, h& x

+ g. g" T( M: P
5 w% R1 S1 [3 w" C
# u. W, L% H- W% n- _做法：
9 z2 P  e9 a* O' v; O- }1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。6 ^' _) R/ ^3 y

7 V& c( K; M2 @& F2 ~$ R2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
7 o" ?: E- I$ K料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~2 h7 f8 P7 {" m8 b9 B: t

; y5 `5 l# ^5 O3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。5 y3 F+ k5 k' |5 F4 a! b; \

+ M$ z1 D1 h4 F' T" e+ S& R% H% H" \& x/ J% j- F. l1 e

' f( n& q1 J3 G; ]# F. B8 M+ Z  T7 m8 X6 |5 V, y1 b5 {+ u

, a2 _9 u1 a% K  c+ v6 ]/ u4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。; q6 U6 W  r$ Z9 S( i1 T' E
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。; e  y; H7 G( O
  a3 \, f. A' ]+ |' A- K5 w

- D" ?) [; V: q0 r. b/ |( n
* E) ?% m7 j" V* Z( ]  Y% |  e: B  o4 s& @0 g
$ D+ n( y" ^% m
5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
$ l% L  I1 d% X$ k5 @* s7 c% H先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
! `8 b& [4 y3 S, X* Y9 K& `
2 f; z; U8 }+ u! W  @: Y$ L$ t
6 _! M2 q1 R* `& |- M# _* a
7 H: J8 m5 T, k  E$ w
) c: T! U, @+ [; F' w
/ r7 C  Y$ V  R4 D+ L+ c, c" R: j* f9 C# |7 k6 `/ A3 [
* s4 P' g6 Q. P7 }& {" o0 s
) z- m( e1 z7 @, X  w% W% B

  w0 M) @( F0 v% q) g. S
3 L8 Y2 d" o1 e. w# ]. l7 S9 W8 O9 L[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴