泡椒河鳗

4 n- {) V5 B% C/ g

# A& O2 G( R  o  C% K! t菜系：四川菜8 a$ t& d3 D% W# V
9 w% i& u5 v5 i1 ]0 d3 H
    原料/调料：
2 j# [4 h. e1 P/ [9 h
7 W# c7 G( a" }6 W    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。  `4 @/ K: u" T; s  ?. b
& D0 q* b3 H$ M. C
    制作流程：
9 {. K# ~7 C) F1 D6 c  b8 l# _& e. x. Q5 L6 t5 g, o. \9 g' T- y
    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。4 H) d7 _+ f3 R1 l& o6 M5 {: P
  x4 S; V( ^9 X/ Y
    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 8 ^  a5 I0 f  n& @

. Y9 w* |( N: G7 L7 g! C    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。   ~# J( c) B- }) b1 g

; T7 v; P  L9 P2 h    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可